Mengenal Teknik Memasak Setup
Setup atau stewing merupakan cara memasak bahan pangan seperti daging dan ayam yang telah dipotong kecil-kecil dengan menggunakan cairan seperti…
Memunculkan Flavor Rempah
Perlakuan untuk memunculkan flavor rempah tidak selalu sama untuk rempah satu dengan lainnya. Pengaruh penanganan atau proses seringkali memberikan pengaruh…
Mengenal Rendang Telur, Ikon Kuliner Sumatera Barat
Selain rendang daging yang sudah menjadi trademark Ranah Minang, juga terdapat rendang telur yang tak kalah kesohor. Meski bentuknya tidak…
Membuat Sup Sehat
Tidak hanya sayuran, pangan hewani yang juga merupakan sumber umami seperti daging-dagingan, ikan, dan seafood kerap dijadikan bahan pengisi sup….
Pati sebagai Pengental Sup
Pati merupakan komponen utama untuk viskositas, kriteria penting yang berkontribusi terhadap body akhir dan tekstur produk. Cream soup seringkali diformulasi…
MSG Aman untuk Kesehatan
Monosodium glutamat telah dipakai secara luas sebagai bahan tambahan pangan, juga telah banyak penelitian dilakukan mengenai keamanan dan daya gunanya….
Kandungan Glutamat dalam Produk-Produk Pangan Olahan
Glutamat bebas sebagai sumber rasa umami juga banyak ditemukan di produk-produk pangan olahan. SEAFAST Center IPB telah mengadakan penelitian untuk…
Mengenal Umami Information Center
Mengingat keberadaan umami sebagai elemen rasa kelima masih belum banyak dipahami, pada 1982 didirikan organisasi non-profit dengan nama Umami Information…
Sudah Kenal Umami?
Menurut Chef Vindy Lee, penulis buku sexy Food menjelaskan umami merupakan rasa ke-5 yang sangat berperan dalam membentuk cita rasa…
Bahan Pangan Pembentuk Rasa Umami
Awalnya, manusia hanya mengenal empat rasa dasar, yaitu manis, asin, asam, dan pahit. Namun sejak seratus tahun yang lalu telah…
