Secara visual, mutu daging dinilai dari warna, marbling, dan daya ikat air atau water holding capacity (WHC). Daging dinilai bermutu baik jika memiliki warna merah segar untuk daging segar. Daging dengan warna menyimpang dianggap sebagai daging berkualitas rendah. Perbedaan intensitas warna daging disebabkan oleh perbedaan kadar mioglobin. Warna daging juga dipengaruhi oleh kondisi penanganan dan […]
Daging dapat diolah menjadi berbagai variasi masakan sehingga daging merupakan salah satu sumber pangan hewani favorit. Masakan dari daging dapat menimbulkan kenikmatan bagi yang memakannya selain karena nilai gizinya. Kandungan gizi yang lengkap menjadikan daging dapat memenuhi kebutuhan gizi manusia. Daging yang memiliki kualitas baik memiliki harga yang lebih tinggi karena banyak dicari. Kualitas daging […]
Sayur dan buah memiliki manfaat penting bagi kesehatan. Dalam konsep gizi seimbang, sangat dianjurkan mengonsumsi sayur dan buah sebanyak 3-5 porsi sehari. Namun perlu diperhatikan, sayur dan buah juga mudah terkontaminasi oleh mikroba patogen. Apalagi jika disajikan segar. Oleh sebab itu, perlu kecermatan dan kehati-hatian dalam penanganannya. Kesadaran konsumen akan pentingnya sayur dan buah semakin […]
Kelangsungan sebuah bisnis pelayanan makanan seperti restoran, bakeri, katering, dan kafe salah satunya ditentukan oleh manajemen keuangan yang baik. “Siklus cash sangat penting untuk diatur agar suatu perusahaan tetap bisa memprediksi ketersediaan cashnya atau melakukan langkah-langkah alternatif yang harus dilakukan untuk menghindari kelancaran usaha dan operasi bisnis,” jelas Head of Entrepreneurship School of Business Indonesia […]
Mengikuti tren industri jasa boga, bisnis katering merupakan salah satu bidang bisnis yang memiliki prospek besar. Terutama jenis katering yang melayani menu makan untuk acara pernikahan. Variasi makanan yang ditawarkan berkembang pesat, menu buffethingga gubuk-gubukan pada acara pernikahan memiliki pilihan yang semakin variatif. Sajian khas Indonesia juga tidak tertinggal disediakan sebagai menu andalan.Menu-menu baru khas Indonesia […]
Industri restoran harus mulai mempersiapkan diri untuk mulai menyediakan healthier dishes yang dibutuhkan masyarakat. Hal ini dapat dimulai lewat pembuatan menu kemudian dilanjutkan dengan pengolahan produk dengan cara-cara yang sehat. Jangan lupa untuk juga menambahkan informasi kalori kandungan gizi dalam setiap menunya. Berikut ini beberapa tahapan membuat makanan di restoran agar menjadi lebih sehat. Tema/concept […]
Distribusi produk pangan yang sehat akan sangat berperan dalam mencegah terjadinya pencemaran makanan. Pencemaran pada makanan masak lebih tinggi resikonya dari pada pencemaran pada bahan makanan. Oleh karena itu, titik berat pengendalian yang perlu diperhatikan adalah pada makanan masak. Dalam proses distribusi makanan banyak pihak yang terkait mulai dari persiapan, pewadahan, orang, suhu, dan kendaraan […]
Menu clean eating pada dasarnya adalah sesuatu yang bersifat alami dan diketahui asal usulnya. Untuk merancang menu clean eating ada baiknya jika mengetahui apa saja bahan-bahan yang mudah didapatkan di sekitar wilayah setempat. Sehingga, akan memudahkan dalam mengatur menu-menu yang akan dirancang untuk clean eating.Untuk restoran dengan konsep yang kasual, menyajikan menu clean eating sebaiknya di lengkapi dengan keterangan mengenai […]
Prinsip Pemilihan Bahan Pangan Bahan pangan merupakan komponen yang paling utama dalam suatu proses di industri jasa boga. Berdasarkan prosesnya, produk pangan dibagi menjadi tiga jenis yakni bahan pangan segar, bahan pangan olahan, dan bahan pangan siap makan. Ciri bahan makanan merupakan hal penting mencakup prinsip higienis dan sanitasi produk pangan. Prinsip Penyimpanan Bahan Pangan […]
Berbisnis memang gampang-gampang susah. Tetapi, bukannya tidak mungkin untuk dilakukan. Di tengah kesibukan seperti saat ini, mempersiapkan makan untuk sarapan, makan siang, maupun makan malam pun akan terasa lebih berat. Untuk itu, katering merupakan salah satu usaha yang paling menjanjikan. Dengan mengamati tren makanan maupun pola diet yang sedang berkembang, pelaku usaha katering dapat mengambil […]
