Organisasi Food Waste Reduction Alliance (FWRA) menemukan bahwa 84.3 persen makanan sisa atau food waste di retoran Amerika Serikat berahkir menjadi sampah. Hal ini mengakibatkan kerugian bagi berbagai pihak. Para aktifis sosial, lingkungan dan khususnya para pengusaha restoran melihat hal ini sebagai isu yang penting. Apalagi, bagi para pengusaha restoran, menghindari terjadinya penumpukan makanan sisa […]
Salah satu tujuan utama fermentasi adalah untuk meningkatkan aroma dan rasa bahan makanan. Hal ini dicapai selama proses fermentasi ketika berbagai mikroba dan enzim memecah komponen makro menjadi komponen mikro dari suatu bahan pangan. Komponen mikronya mudah menguap dan menciptakan aroma yang khas. Selain aroma, beberapa komponen lain juga berkontribusi terhadap rasa. Misalnya, protein sering […]
Tempe atau tempeh (sebutan di negara asing) adalah salah satu pangan fermentasi asli Indonesia yang terbuat dari kedelai. Berasal dari tanah Jawa, tempe sudah ada sejak tahun 1600-an. Tempe menjadi bahan pangan utama yang kerap hadir menghiasi meja dapur di rumah masyarakat Indonesia. Hingga saat ini, tempe tidak hanya populer di Indonesia tetapi juga mancanegara […]
Kue kering atau cookies sudah dibuat sejak zaman Romawi kuno. Pada masa itu bangsa Romawi mencari cara lain untuk menikmati gandum. Alhasil, gandum diolah bersama air menjadi adonan padat, yang dipanggang hingga kering dan dinikmati bersama madu. Konon kabarnya, itulah cikal bakal terbentuknya kue kering. Di abad ke-7 M, gula mulai menjadi bagian dari adonan […]
Untuk yang ingin membuka usaha bakery pasti menginginkan produk yang dihasilkan berkualitas dan memiliki umur simpan yang lebih lama bukan? Berikut Kulinologi membagikan salah satu tips untuk memperpanjang umur simpan produk anda dengan perubahan formula menggunakan metode Sourdough. Metode apa tuh? Yuk kenalan dulu!
Kunci terpenting dalam mengembangkan bisnis bakeri adalah adanya inovasi terus-menerus oleh baker dalam membuat aneka produk dengan melakukan kreasi rasa, bentuk, dan proses pembuatan. Melihat tren industri bakeri dunia yang lebih mengarah pada konsep produk “sehat, enak, dan nyaman” (baik saat mengonsumsi maupun penyimpanannya) maka produk bakeri secara umum harus mengacu pada perkembangan tersebut. Inovasi […]
Industri bakeri -baik dalam bentuk home made, outlet, maupun pabrikan besar, berkembang dengan cukup pesat dewasa ini. Salah satu bukti perkembangannya adalah semakin mudahnya untuk memperoleh berbagai jenis produk bakeri di berbagai tempat, mulai dari secara on line, di mall, ruko, kafe, hotel, hingga yang beredar di sekitar komplek perumahan. Di satu sisi, perkembangan ini […]
Istilah “snack angin” sering digunakan untuk makanan ringan yang berisi banyak udara sehingga kemasannya melembung. Ternyata, ada alasan yang lebih ilmiah dari kondisi tersebut.
Kemasan pangan menjadi aspek penting dalam suatu produk. Selain menjaga isi produk, kemasan juga menjadi media penyampaian informasi dan promosi produk, serta memberikan kesan tertentu bagi konsumen. Nah, dalam merancang kemasan ini ada beberapa hal yang perlu dipertimbangkan supaya kemasan menarik dan berfungsi dengan baik. Apa saja yang perlu diperhatikan? Coba cek checklist berikut yuk […]
Kira-kira kenapa ya label kemasan pada suatu produk itu penting? Ya, jawabannya pasti sebagai sumber informasi. Apakah produk ini aman, komposisi nya terdiri dari apa saja, atau tanggal kedaluwarsa yang menjamin keamanan produk tersebut, sangat penting diketahui konsumen. Nah, pelaku usaha baik yang sudah lama dalam sektor pangan maupun yang baru, perlu mengetahui hal-hal penting […]
