Sesaat setelah hewan disembelih, maka dagingnya akan mengalami masa post mortem. Daging yang awalnya bersifat lentur dan lunak, setelah disembelih terjadi perubahan-perubahan yang mana jaringan otot pada daging akan menjadi lebih keras dan kaku (faserigormortis). Tekstur keras dan alot pada daging yang dikonsumsi tentu saja dapat menurunkan kualitas sensoris pada daging tersebut. Oleh karena itu, […]
Pemerintah melalui Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal (BPJPH) menyelenggarakan jaminan produk halal yang berlaku mulai Oktober 2019. Meski demikian, banyak pelaku UMKM pangan belum mengantongi sertifikat halal. Bagi UMKM, penambahan komponen biaya yang harus dikeluarkan untuk pemenuhan persyaratan halal sering menjadi beban yang enggan ditanggung. Selain itu, faktor pengetahuan yang masih kurang juga memengaruhi pemahaman terhadap […]
Keberadaan label halal tentunya akan meningkatkan kepercayaan konsumen khususnya masyarakat muslim. Produk pangan yang berlabel halal akan memiliki nilai tambah untuk mampu bersaing secara lokal maupun global. Selain itu, dengan sertifikat halal UMKM ditantang untuk juga menerapkan Sistem Jaminan Halal (SJH) agar mutu dan kualitas produk bahkan integritas suatu unit usaha menjadi lebih baik di […]
UMKM merupakan salah satu pelaku usaha yang berkontribusi dalam pembentukan Produk Domestik Bruto (PDB) cukup signifikan yaitu sebesar 60% dari keseluruhan PDB Indonesia dan juga memiliki peranan penting dalam perekonomian nasional, bersama dengan perusahaan skala besar. Namun, produk pangan yang bersumber dari UMKM masih sangat jarang yang berlabel halal dari MUI. Padahal dari segi bisnis, […]
Untuk menjamin kehalalan produk pangan yang beredar serta lebih meningkatkan nilai jualnya, pemerintah mengeluarkan Undang Undang (UU) Nomor 33/2014 tentang Jaminan Produk Halal (JPH) bahwa semua produk yang beredar di masyarakat wajib bersertifikat halal, tidak terkecuali untuk produk dari Usaha Mikro Kecil Menengah (UMKM). Kewajiban pengurusan sertifikat tersebut mulai diberlakukan pada 17 Oktober 2019 nanti. […]
Indonesia merupakan negara dengan penduduk muslim yang besar, dimana penduduknya cenderung untuk melakukan syariat secara meluas, khususnya dalam hal memilih makanan yang halal. Tersedianya pangan yang aman, lezat, dan juga halal merupakan hak yang harus dipenuhi oleh pemerintah dan juga para produsen pangan. Ditambah lagi, perkembangan industri halal global kian pesat. Banyak negara menjadikan industri […]
Secara umum monosodium glutamat (MSG) aman digunakan dalam jumlah yang tidak berlebihan. Namun, memang ada orang-orang tertentu yang memiliki hipersensitivitas terhadap MSG. Mereka bisa mengalami gatal, kemerahan di kulit, sesak, atau reaksi alergi lainnya saat mengonsumsi MSG. Oleh karena itu, penggunaan MSG disarankan agar disesuaikan dengan kebutuhan dan kondisi konsumen. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No.033 […]
Tempe dengan kandungan gizinya yang tinggi merupakan warisan pangan lokal Indonesia yang memiliki berbagai manfaat. Telah banyak bukti ilmiah yang menunjukkan bahwa tempe kaya akan asam amino esensial, vitamin, dan mineral yang memberikan manfaat untuk kesehatan. Bahkan, tempe merupakan satu-satunya sumber vitamin B12 dalam pangan nabati. Dalam tempe juga mengandung asam glutamat bebas sebesar 1,68 […]
Berdasarkan sifatnya, ada dua jenis terasi yang beredar di pasaran, yaitu terasi basah dan terasi kering. Terasi basah merupakan produk langsung dari hasil pemeraman setelah tiga sampai empat minggu, sedangkan terasi kering terbuat dari terasi basahyang dikeringkan dengan oven ataupun sinar matahari selama dua hingga tiga hari. Terasi kering paling banyak dijajakan, karena memiliki umur […]
Dalam sayur lodeh terdapat aneka bahan yang memberikan warna berbeda. Sedikitnya ada lima sayuran yang mewarnai sayur lodeh, yaitu tomat dan cabai sebagai ‘perwakilan’ warna merah, kacang panjang, labu siam, dan daun melinjo denga warna hijaunya, terong dengan warna ungunya, serta wortel dengan warna oranye. Tidak hanya memperindah tampilan, tetapi juga member manfaat bagi kesehatan. […]
