Mengonsumsi daging diusahakan tidak setiap hari untuk menghindari penumpukan lemak jenuh dan kolesterol di dalam tubuh. Konsumsi daging harus diimbangi dengan makanan berserat seperti sayuran dan buah-buahan. Konsumsi daging sebaikya berganti-ganti antara daging sapi dan ayam (unggas). Sebagian ahli mengatakan daging putih lebih sehat daripada daging merah. Daging yang dimasak secara matang lebih mudah dicerna […]
Selain bumbu yang menjadi bagian yang tidak terpisahkan dalam suatu masakan, juga terdapat bahan-bahan yang menjadikan masakan tersebut kurang lengkap jika tidak menggunakannya. Bahan-bahan tersebut ialah kondimen, yang merupakan bahan makanan yang berjumlah sedikit dan berfungsi sebagai pelengkap maupun penyerta hidangan. Walaupun kondimen tidak berfungsi memperkuat cita rasa masakan utama, namun adanya kondimen membuat masakan […]
Supaya tidak berbau prengus, daging kambing sebaiknya tidak perlu dicuci sebelum diolah. Mengapa? Karena enzim penghasil bau prengus akan semakin aktif jika daging kambing dicuci. Olahan daging kambing ini tetap aman, asalkan daging dalam kondisi benar-benar bersih. Apabila ragu soal kebersihan daging kambing yang tidak dicuci, pastikan memasak daging kambing pada suhu minimal 70°C (suhu […]
Saat produk daging beku mulai mencair atau suhunya sudah tidak lagi beku, mikroba yang tadinya tidak aktif, perlahan ‘bangun’ dari tidurnya dan aktif kembali. Oleh karenanya, selain cara pembekuan, teknik pengolahan daging beku juga tak kalah penting untuk diketahui. Proses mencairkan daging beku atau thawing menjadi kunci dalam mempertahankan kualitas mikrobiologis. Thawing paling disarankan ialah […]
Daging yang masih segar dapat dilihat dari warnanya yang kemerahan. Semakin lama, warna daging akan berubah dan mengeluarkan bau tidak sedap. Untuk daging yang tidak langsung dimasak biasanya akan disimpan di dalam lemari pendingin agar kualitasnya tetap terjaga. Proses pendinginan membuat umur simpan daging menjadi lebih lama karena disimpan dalam suhu dingin (chilled) yang membuat […]
Proses pembekuan tidak hanya berkaitan dengan suhu beku, tetapi juga teknik pengemasannya. Daging beku yang disimpan dengan cara yang kurang tepat bisa mengalami freezer burn (dehidrasi di permukaan daging). Kondisi ini tidak membahayakan kesehatan, namun dapat menurunkan mutu daging. Freezer burn ditandai dengan perubahan warna daging menjadi abu-abu kecokelatan akibat kontak daging dengan udara dalam […]
Dibalik kelezatannya, daging juga menyimpan risiko bahaya keamanan pangan. Oleh sebab itu harus selalu ditangani dengan baik, termasuk selama penyimpanan. Agar kualitas daging dapat dipertahankan selama penyimpanan yang cukup lama, biasanya daging diawetkan dengan cara dibekukan. Metode ini merupakan salah satu cara pengawetan yang paling mudah dilakukan. Pada kenyataannya, proses pembekuan tidak dapat mematikan mikroba. […]
Kegunaan jahe yang begitu banyak dan bermanfaat menjadikan jahe lebih mudah ditemui. Selain banyak mengandung komponen zat aktif yang bermanfaat bagi kesehatan, jahe ini juga mengandung enzim protease yang bernama zingibain untuk mengempukkan daging. Caranya jahe dikupas, bagian kupasan kulitnya bisa dibalutkan pada daging sama seperti menggunakan kulit buah pepaya. Namun keberadaan gingerol dan shogaol […]
Grain fed beef merupakan salah satu daging berkalitas tinggi. Grain Fed adalah salah satu cara beternak sapi potong dengan pemberian pakan berupa biji-bijian halus pakan khusus, yang kandungan nutrisinya sudah diperhitungkan sedemikian rupa sehingga sangat ideal untuk meningkatkan kualitas dari daging sapi. Namun demikian, bukan berarti sapi grain fed selama hidupnya diberi pakan hanya berupa […]
Pengasapan daging merupakan salah satu teknik yang banyak digunakan industri jasa boga untuk mengolah daging. Teknik tersebut umumnya digunakan untuk memberikan kesan smoke flavor pada produk akhir. Teknik pengasapan juga dapat membantu proses pengempukan daging. Saat pengasapan, daging dipanaskan secara tidak langsung di atas sumber panas (api). Biasanya digunakan alat khusus (smooker) dan umumnya dilakukan […]
