Bumbu instan, terutama yang berasal dari industri besar, umumnya diolah dengan standar mutu yang ketat. Hasilnya adalah produk dengan kualitas yang seragam. Hal ini sangat menguntungkan bagi para praktisi kuliner dalam menjaga konsistensi masakan. Selain itu, industri pengolah bumbu instan biasanya sudah menerapkan sistem jaminan mutu dan keamanan pangan, agar mutu dan keamanannya lebih terjamin. […]
Rempah-rempah telah digunakan selama berabad-abad baik dalam dunia kuliner maupun untuk pengobatan. Rempah-rempah tidak hanya meningkatkan rasa, aroma, serta warna makanan dan minuman, tetapi dapat memberikan manfaat yang baik untuk kesehatan. Dewasa ini banyak penelitian yang menunjukkan bahwa rempah-rempah memiliki aktivitas antioksidan, anti-inflamasi, antitumorigenik, antikarsinogenik, serta sifat yang mampu memengaruhi kognisi dan suasana hati. Penelitian […]
Sebuah masakan yang dihidangkan akan kurang sedap jika tidak menambahkan bumbu atau rempah di dalamnya. Meskipun fungsinya sama-sama sebagai penyedap masakan, namun keduanya merupakan jenis yang berbeda. Namun yang jelas, kedua jenis ini sangat dibutuhkan untuk membuat cita rasa masakan menjadi lebih kaya. Bumbu atau herbs adalah penyedap rasa masakan yang berasal dari tanaman […]
Oatmeal berbahan dasar dari oat yang termasuk dalam jenis serealia. Bahan pangan ini memiliki banyak manfaat untuk kesehatan tubuh. Beta-glukan pada oat membantu mengurangi kadar kolesterol darah dengan cara meningkatkan viskositas dalam usus. Viskositas mengurangi penyerapan asam empedu ke dalam saluran pencernaan, karena itu asam empedu kurang diserap ke dalam pembuluh darah dan bahan untuk […]
Saat ini, inovasi produk susu dan olahananya harus disesuaikan dengan tren salah satunya yang berkaitan dengan kesehatan. Mencermati perkembangan dan manfaat pencantuman keterangan tentang gizi dan kesehatan pada label, produsen produk susu harus cermat dalam membuat klaim produknya. “Produk susu dan olahannya dapat mencantumkan klaim sesuai dengan Perka BPOM No. 13 Tahun 2016 tentang pengawasan […]
Label pangan olahan yang beredar saat ini pada umumnya memuat berbagai klaim gizi dan klaim kesehatan, tidak hanya hasil industri pangan besar tapi juga industri menengah. Klaim merupakan pernyataan yang secara langsung ataupun tidak langsung menyatakan profil tertentu dari suatu pangan. Pencantuman klaim gizi dan kesehatan tidak hanya berpengaruh terhadap kesehatan dan perkembangan kualitas konsumen, […]
Susu merupakan salah satu hasil ternak yang banyak diolah menjadi berbagai produk pangan. Di pasaran, produk susu terdiri dari beberapa macam berdasarkan tekstur dan proses pembuatannya. Seperti susu UHT, susu pasteurisasi, susu kental manis, dan susu bubuk. Apa saja perbedaan dari keempat jenis produk susu tersebut? Susu UHT UHT merupakan singkatan dari Ultra High Temperature, […]
Protein, merupakan zat gizi utama yang terdapat pada produk boga bahari. Seperti protein hewani lainnya, protein boga bahari memiliki nilai yang lebih tinggi dibanding sumber protein nabati, terutama dalam hal kecernaannya. Selain protein, boga bahari juga memiliki lemak dalam jumlah cukup, terutama asam lemak tak jenuh ganda (omega-3 dan omega-6). Selain itu, boga bahari juga […]
Alergi merupakan rasa tak nyaman yang timbul setelah mengkonsumsi hidangan, termasuk olahan hidangan laut. Alergi biasanya dilihat dari adanya gejala-gejala seperti timbulnya rasa mual, pusing, badan lemas, timbul bintik-bintik yang disertai gatal. Alergi makanan biasanya merupakan kecenderungan genetik di mana sistem kekebalan tubuh seseorang tidak mampu membedakan protein makanan dengan virus atau bakteri. Hal ini […]
Udang adalah binatang berkarapas (crustacea) yang banyak sekali jenisnya, seperti udang windu (tiger prawns), udang jerbung, udang peci, dan udang galah. Udang windu memiliki warna kulit gelap dan ukurannya cukup besar. Udang ini sangat menarik karena setelah dimasak, kulitnya akan berubah menjadi merah menyala dan menggugah selera. Udang jerbung (banana prawn) dan udang peci ukurannya […]
