CPPOB atau GMP (Good Manfacturing Practices) adalah cara produksi yang memperhatikan aspek keamanan pangan, dengan cara mencegah tercemarnya pangan olahan oleh cemaran fisik, kimia, dan mikrobiologis serta mengendalikan proses produksi. Tujuan dari penerapan CPPOB ini adalah untuk menghasilkan pangan olahan yang bermutu, aman dikonsumsi, dan sesuai dengan tuntutan konsumen. CPPOB juga menjadi persyaratan dasar bagi […]
Salah satu tahapan penting dalam rantai pengolahan daging adalah pada saat penyimpanan. Seringkali daging yang diperoleh dari suplier sudah bermutu baik, tetapi kemudian mengalami penurunan mutu yang signifikan pada saat disimpan. Berikut adalah beberapa kiat penyimpanan bahan baku daging: Setiap daging yang disimpan diberi label berisi jenis produk, berat, waktu pembelian, dan tempat pembeilian Terapkan […]
Oleh Hendry Noer FadlillahLecturer of Department of Food TechnologyFaculty of Life SciencesInternational University Liaison Indonesia (IULI) Hidangan berbasis daging menjadi andalan bagi banyak industri jasa boga. Walaupun masakan yang diolah dari daging memiliki harga yang cukup tinggi, konsumen tetap memberikan minat yang cukup besar, karena selain kelezatannya daging juga merupakan sumber zat gizi yang sangat […]
Untuk para pekerja jasa boga yang menangani produk-produk pangan hasil laut, memiliki pengetahuan tentang pengendalian histamin yang baik akan lebih memberikan jaminan keamanan pangan terhadap konsumen. Histamin tidak bisa dirusak oleh pemasakan. Oleh karena itu, untuk mencegah keracunan histamin maka kadar histamin ikan harus dijaga agar tetap rendah. Beberapa cara yang dapat dilakukan untuk mempertahankan […]
Pembekuan ikan menggunakan suhu yang lebih rendah yaitu jauh di bawah titik beku ikan. Keadaan beku menghambat aktivitas bakteri dan enzim sehingga daya awet ikan beku lebih besar dibandingkan dengan ikan yang hanya didinginkan. Pada suhu beku tersebut kegiatan bakteri telah dapat dihentikan, tetapi proses kimia enzimatis masih terus berjalan. Sebagian besar air di dalam tubuh ikan, baik […]
Cakalang fufu merupakan ikan cakalang asap yang memiliki aroma khas. Selain mengandung omega 3 ikan cakalng pun mengandung vitamin A, vitamin B dan vitamin C yang bermanfaat untuk tubuh. Bahan: 3 kg ikan cakalang fufu (cakalang asap), disuwir 15 g daun jeruk 100 g jahe, dimemarkan 75 g lengkuas, dimemarkan 50 g serai, dimemarkan 100 […]
Kalau membeli makanan, jangan lupa perhatikan kemasannya ya, apakah kemasan pangan yang kamu beli sudah food grade atau belum. Nah para pelaku usaha, khususnya di p ait pangan juga jangan mau kalah, gunakan kemasan pangan yang berstandar food grade ya, agar produk pangan kamu terjamin keamanannya hingga ke tangan konsumen!
Kebanyakan kemasan plastik, terutama kemasan air mineral, terbuat dari polyethylene terephthalate atau PET. Botol tersebut berlabel angka 1, artinya botol tersebut terbuat dari bahan PET atau PETE yang hanya aman untuk penggunaan tunggal. Jenis botol ini saat terkena oksigen atau suhu tinggi termasuk panas matahari, secara otomatis akan mengeluarkan zat beracun yang masuk ke air. Apalagi jika dipakai untuk […]
Industri pangan rumah tangga saat ini berkembang cukup pesat, terutama sejak pandemi COVID-19. Setelah pandemi ini berlalu, diharapkan industri pangan rumah tangga tidak ikut berlalu dan tetap tumbuh. Salah satu kunci untuk mengembangkan bisnis tersebut adalah komitmen dalam menjaga mutu produk, yang dapat ditempuh salah satunya dengan memperhatikan pemilihan bahan baku. Dosen Teknologi Pangan International […]
Beberapa bahan yang sering disalahgunakan oleh produsen pangan padahal telah dilarang ialah boraks (pembentuk tekstur), formalin (pengawet), methanyl yellow (pewarna), dan rhodamin B (pewarna). Penyalahgunaan bahan yang dilarang ini akan berdampak buruk pada kesehatan masyarakat. Harus diingat dan diperhatikan, bahan-bahan tersebut bukan termasuk jenis BTP dan tidak diperbolehkan untuk digunakan di bahan pangan.
