Memunculkan Flavor Rempah
Makanan tradisional Indonesia umumnya sarat bumbu yang berasal lebih dari satu jenis rempah. Perpaduan rempah itulah yang menyebabkan masakan Indonesia…
Pilihan Kemasan untuk Produk Susu Pasteurisasi
Susu pasteurisasi memiliki sifat fisik, cita rasa, dan nilai gizi yang mendekati susu segar. Jenis susu ini juga mudah rusak…
Tips Mudah Memasak Udang
Banyak orang mengidolakan jenis pangan hasil laut yang satu ini, dagingnya yang manis dan gurih serta kandungan gizi yang kaya…
Menjaga Kualitas Boga Bahari Beku
Kualitas boga bahari dalam bentuk beku dapat mengalami penurunan dibanding yang segar. Terjadinya penurunan kualitas boga bahari selama pembekuan dapat…
Bagaimana Flavor Produk Boga Bahari yang Dibekukan?
Flavor tersusun atas senyawa aroma yang bersifat volatil dan komponen pemberi rasa. Senyawa yang berpengaruh terhadap flavor boga bahari adalah…
Tekstur Boga Bahari Beku
Boga bahari beku yang akan diolah biasanya dicairkan terlebih dahulu untuk mendapatkan tekstur seperti asalnya. Proses pencairan pada produk pangan…
Teknik Pengolahan untuk Mengendalikan Histamin
Histamin tidak bisa dirusak oleh pemasakan. Oleh karena itu, untuk mencegah keracunan histamin maka kadar histamin ikan harus dijaga agar…
Mengolah Ikan
Ikan digolongkan menjadi ikan air tawar dan ikan air laut. Ikan air tawar contohnya ikan lele, gurami, mujair, mas, nila,…
Jenis-Jenis Minuman dari Buah
Minuman yang memakai embel-embel “buah” belum tentu jus buah, lho. Badan Pengawasan Obat dan Makanan (BPOM) ternyata punya penggolongan sendiri…
Memperhatikan Kualitas Telur
Kualitas telur ayam dapat dilihat secara fisik baik dari bagian luar telur maupun bagian dalam telur. Jika dilihat dari bagian…
