Kedua bahan ini dapat saling menggantikan penggunaannya, tetapi masing-masing memiliki citarasa yang khas yang berpengaruh pada citarasa produk akhirnya. Pada masakan atau produk tertentu, susu mungkin dapat menggantikan santan tetapi santan dapat memberikan citarasa yang khas yang tidak dapat diperoleh dari susu. Makanan-makanan yang menggunakan santan memiliki citarasa yang khas dan menggugah selera. Mengganti santan […]
Bahan utama hidangan berkuah ini adalah cairan. Selain air, susu dan santan, cairan yang biasa digunakan sebagai bahan kuah sup adalah kaldu sehingga tidak berlebihan bahwa kaldu menjadi kunci kelezatan dalam sup. Kaldu untuk sup ada beberapa jenis, seperti kaldu daging, kaldu ayam, kaldu ikan, dan kaldu udang. Bahan dasar kaldu yang berbeda memerlukan kiat […]
Sup merupakan salah satu jenis pangan penghangat yang cukup populer. Hampir setiap Negara memiliki jenis sup dengan ciri khasnya masing-masing. Namun, pada dasarnya sup terbuat dari campuran berbagai jenis bahan dan ingridien seperti sayuran dan daging yang terendam dalam air hangat. Kini masyarakat menjadi semakin mudah untuk menikmati sup. Berbagai jenis sup instan telah tersedia […]
Tauco merupakan produk fermentasi yang terbuat dari kacang kedelai yang proses pembuatannya mirip pembuatan kecap. Untuk membuat tauco, biasanya yang digunakan ialah kedelai putih dan kuning. Jawa barat merupakan salah satu daerah penghasil tauco yang sering menggunakannnya dalam masakan. Selain untuk tumisan, juga biasa dipakai untuk membuat sambal tauco. Sambal tauco yang paling terkenal adalah […]
Dunia kuliner sangat dekat dan berkepentingan dengan rasa umami. Banyak cara yang dilakukan chef untuk memperoleh cita rasa umami, bahkan setiap daerah pun memiliki kekhasan masing-masing. Hal ini berkaitan dengan lidah dan kesukaan masyarakat setempat selaku konsumen. Cita rasa umami sudah dimanfaatkan secara luas dalam dunia kuliner. Umami sangat kuat terasa pada gulai, sup, kaldu, […]
Penggunaan garam secara berlebihan berpotensi mendatangkan beberapa penyakit seperti hipertensi dan penyakit jantung. Pembatasan asupan garam tidak sesulit yang dibayangkan. Berikut beberapa tip yang dapat diterapkan untuk mengurangi penggunaan garam dalam masakan, di antaranya: i) memodifikasi penggunaan garam dapur, menggunakan bumbu dan rempah-rempah seperti seledri, daun bawang, daun salam, untuk meningkatkan cita rasa masakan tanpa […]
Daging dapat diolah menjadi berbagai variasi masakan sehingga daging merupakan salah satu sumber pangan hewani favorit. Masakan dari daging dapat menimbulkan kenikmatan bagi yang memakannya selain karena nilai gizinya. Kandungan gizi yang lengkap menjadikan daging dapat memenuhi kebutuhan gizi manusia. Daging yang memiliki kualitas baik memiliki harga yang lebih tinggi karena banyak dicari. Kualitas daging […]
Atur bahan baku dan porsi sajian Mengatur bahan baku akan memudahkan pelacakan bahan apa saja yang sering dan jarang untuk digunakan. Dengan cara ini, restoran dapat mengurangi pembelanjaan dan memanfaatkan bahan baku yang masih ada dengan kreatifitas yang baru dari seorang chef. Selain itu, pegaturan bahan baku sebaiknya juga diterapkan sistem first in first outatau menggunakan […]
Kebutuhan kalori kebutuhan kalori setiap anak berbeda, karena itu asupan kalori harus sesuai, jangan berlebih dan jangan kurang. Anak dengan umur diatas setahun sampai 10 tahun membutuhkan 100 kalori/kg berat badan, anak diatas 10 tahun butuh 90 Kalori/kg berat badan, dan anak di atas 12 tahun butuh 70 Kalori/kg berat badan. Perhatikan menu untuk anak […]
Keluarkan buah dan sayur yang akan diolah sesuai porsinya. Cuci tangan yang digunakan untuk bersentuhan dengan bahan baku sesering mungkin. Selain itu, gunakan peralatan yang bersih. Peralatan harus sesuai dengan penggunaannya. Tidak boleh bergantian. Misalnya, pisau untuk memotong buah dan sayur, harus berbeda dengan yang digunakan untuk memotong daging. Buah atau sayur segar yang sudah […]
