Kualitas telur ayam dapat dilihat secara fisik baik dari bagian luar telur maupun bagian dalam telur. Jika dilihat dari bagian luar, yang utama adalah kebersihan kulit telur dan kondisi kulit telur apakah utuh atau retak. Lalu warna kulit telur menunjukkan warna yang homogen atau tidak. Bobot telur normal antara 45–68 gram, telur yang bobotnya 45 […]
Tidak hanya melindungi produk dengan sumber kerusakan dari luar, kemasan juga memiliki andil dalam ‘mempercantik’ produk tersebut. Produk-produk pangan yang berasal dari produksi Unit Kecil dan Menengah (UKM) sering kali memiliki kemasan ala kadarnya. Padahal, kemasan berhubungan dengan keamanan pangan, aspek dasar yang harus dipenuhi dalam memproduksi dan mengedarkan produk pangan. Sebagian besar produk UKM […]
Produsen produk minuman sering kali bingung menentukan jenis botol yang akan digunakan untuk mengemas produknya. Botol plastik atau kaca ya bagusnya? Sebuah penelitian di tahun 2015 menemukan bahwa konsumen menganggap produk minuman yang dikemas dalam gelas memiliki tingkat kesenangan yang lebih tinggi daripada produk yang sama yang disimpan dalam plastik. Karena cenderung lebih mahal, kaca […]
Secara umum kemasan memiliki fungsi sebagai wadah untuk melindungi produk dari kemungkinan rusak baik itu secara kualitas maupun keawetan suatu produk. Produk yang dikemas dengan baik akan memudahkan saat penyimpanan ataupun pemasaran. Berikut beberapa fungsi dasar kemasan untuk produk pangan: Melindungi dari kerusakan dan kontaminasi Memudahkan pendistribusian dan transportasi Menjaga mutu Meningkatkan masa simpan Memperluas pemasaran […]
Proses pelayuan menyebabkan perubahan-perubahan karakteristik daging seperti pada uraian di bawah ini: Pelunakan daging. Kolagen dan elastin akan mengembang selama pelayuan, hal ini disebabkan kondisi pH yang rendah sehingga kolagen dan elastin larut. Selanjutnya aktomiosin terurai menjadi aktin dan miosin sehingga daging menjadi empuk. Perubahan warna. Warna daging menjadi merah cerah kecokelatan sampai keruh akibat […]
Banyak orang beranggapan bahwa BTP adalah bahan yang membahayakan. Jadi setiap mendengar bahwa produk pangan tersebut mengandung BTP, menjadi takut akan bahaya yang dianggap mengancam kesehatan. Anggapan tersebut tidaklah tepat. BTP sebenarnya merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan dengan sedikit untuk memengaruhi sifat atau bentuk pangan. Semua BTP yang telah […]
Jika Anda produsen produk pangan olahan, tentunya membutuhkan dokumen-dokumen salah satunya sertifikat halal dari bahan-bahan baku yang digunakan. Pandangan bahwa “semua bahan harus bersertifikat halal” sebenarnya kurang tepat. LPPOM MUI hanya mewajibkan sertifikat halal untuk bahan-bahan tertentu. Beberapa di antaranya adalah bahan atau turunan bahan yang berasal dari hewani (Seperti daging potong, jeroan, dll), bahan […]
Biasanya kecap ikan banyak digunakan bersama masakan berbasis seafood. Dengan kandungan asam glutamat bebasnya, kecap ikan memberikan rasa umami yang nikmat dan khas. Peranan kecap ikan dalam industri kuliner yaitu sebagai penyedap rasa. Kecap ikan mengandung asam glutamat, dengan kandungan glutamate bebasnya sebesar 1370 mg/100 g. Pada dasarnya pembuatan kecap ikan menggunakan ikan kecil-kecil, ikan […]
Cita rasa gurih dengan aroma yang khas, membuat terasi termasuk salah satu bumbu penyedap yang kerap dipakai di beberapa resep masakan Indonesia dan Asia Tenggara.sebut saja sayur asam, kangkung balacan, pecel, lotek, hingga rujak buah. Dengan sentuhan terasi, terbukti rasanya jadi lebih nendang. Di dalam terasi terandung 1,2 g/100 g glutamat bebas sebesar 1199 mg/100 […]
Setiap negara memiliki sup dengan versi masing-masing. Spanyol, Perancis, Italia, Jepang, hingga Thailand adalah beberapa negara yang akrab dengan sup. Indonesia sendiri juga memiliki beragam sup andalan. Sebut saja, sup buntut, sup konro, sup brenebon, sup kikil hingga sup kambing. Berikut ini beberapa sup yang terkenal dari berbagai negara. Chicken consome – Perancis Sup bening […]
