Pembelian bahan baku Lini ini termasuk lini paling awal untuk menghindari kontaminasi pada produk yang akan dihasilkan. Untuk itu, lini pembelian bahan baku sangat menentukan dan berperan besar. Pada saat pembelian bahan baku usahakan untuk tidak memilih bahan daging maupun unggas yang memilki kemasan bocor maupun sobek jika bahan tersebut dikemas. Usahakan untuk memilih bahan […]
Bisnis di bidang kuliner saat ini terus mengalami peningkatan. Tidak hanya pelaku lama, banyak para pengusaha baru yang akhirnya memutuskan untuk mencoba berbisnis di lini kuliner. Namun, tidak seperti bisnis lainnya. Bisnis kuliner memiliki keunikan sendiri dan tahapan yang rumit apabila tidak diketahui secara jelas. “Memiliki dan menjalankan bisnis kuliner tidak cukup hanya menjalankannya […]
Bahan: 1 ekor ayam, potong 12 bagian 7 buah belimbing wuluh, belah memanjang 5 buah tomat hijau, potong-potong 15 buah cabai rawit merah, potong serong 8 butir bawang merah, iris tipis 6 siung bawang putih, iris tipis 1 ½ sdt garam 1 sdt merica bubuk Daun pisang untuk membungkus Cara membuat: Campurkan ayam dengan semua […]
Bahan: 100 g kacang panjang polong 100 g daun kol, buang tulang daunnya, iris 100 g bayam 100 g daun singkong muda 100 g taoge ½ butir kelapa agak muda, parut Bumbu halus: 5 buah cabai merah 1 ruas kencur 2 siung bawang putih 1 sdt air asam 3 lembar daun jeruk purut 1 sdt […]
Di industri jasa boga penggunaan daging dan olahan daging menjadi salah satu bahan yang paling sering digunakan. Selain daging dalam bentuk utuh, daging giling juga merupakan salah satu produk daging yang hampir setiap hari digunakan. Berikut ini adalah tips aman memilih daging giling untuk industri jasa boga. Hindari pencampuran atas bagian sisa daging giling dengan […]
Untuk mendukung kegiatan higienitas dan sanitasi di dapur restoran, diperlukan upaya bersama dari pihak-pihak yang terlibat di dapur serta manajemen restoran yang meliputi: Menyediakan air bersih untuk mencuci bahan makanan Menyediakan tempat pembuangan sampah yang tertutup Menjaga peralatan dapur dalam keadaan bersih Mengkondisikan dapur dengan ventilasi yang cukup, untuk memasukkan udara segar serta mengeluarkan asap […]
Daging giling yang berasal dari hewan yang sehat sebenarnya steril tetapi setelah bersentuhan dengan alat grinder/mincer akan terjadi kontaminasi. Kerusakan mikrobiologis pada daging giling dan produk daging yang lain ditandai dengan beberapa ciri yaitu: Bau yang menyimpang dan lendir Pertumbuhan kapang seperti Aspergillus , Mucor, Penicillium, Alternaris, Monilia dan Rhizopus merupakan kelompok kapang (jamur) yang sering pada […]
Memutuskan untuk berbisnis memang tidak mudah. Tetapi, bukan berarti hal tersebut tidak bisa dilakukan. Bisnis kafe merupakan salah satu lini bisnis yang saat ini memiliki potensi cukup besar. Baik generasi milenial maupun generasi sebelum dan setelahnya, lebih banyak menghabiskan waktu di kafe sembari mengerjakan tugas maupun sekedar berkumpul saja. Untuk memiliki sebuah kafe yang dapat […]
Dalam sebuah jamuan makan, setiap tamu diharapkan paham dan mengerti tentang cara serta perilaku di dalam acara jamuan makan resmi. Hal ini biasa dikenal dengan etiket atau dalam bahasa Perancis disebut dengan ‘etiqutte’. Berikut ini adalah hal-hal yang perlu diperhatikan dalam sebuah etiket jamuan makan resmi. Kartu undangan Kartu undangan sangat penting untuk menunjukkan siapa […]
Menu merupakan poin penting yang langsung bersentuhan dengan pelanggan berikut ini adalah hal yang perlu diperlukan saat membuat buku menu. Sesuaikan desain buku menu dengan konsep restoran. Apakah restoran keluarga, restoran sederhana, restoran mewah atau restoran cepat saji. Restoran sederhana, restoran keluarga, dan restoran cepat saji umumnya menuliskan menu secara singkata dan jelas. Sedangkan, untuk […]
