Sensory & Application

Secara alami rempah-rempah umumnya mengandung komponen bioaktif yang bersifat antioksidan (zat pencegah radikal bebas yang menimbulkan kerusakan pada sel-sel tubuh),…

1. Keringkan produk seoptimal mungkin sebelum digoreng 2. Potong produk yang akan digoreng dengan ukuran yang seragam 3. Jangan menggoreng…

Keringkan produk seoptimal mungkin sebelum digoreng Potong produk yang akan digoreng dengan ukuran yang seragam Jangan menggoreng terlalu banyak, jumlah…

Menggoreng adalah salah satu teknik pengolahan produk pangan yang banyak diaplikasikan oleh banyak industri jasa boga. Karakteristik akhir yang lebih crunchy,…

Suhu penggorengan sebaiknya tidak terlalu tinggi. Selain dapat mempercepat kerusakan minyak goreng, juga bisa memunculkan senyawa-senyawa karsinogenik. Gunakan minyak goreng…

Lemak dan minyak banyak digunakan dalam industri jasa boga maupun dikonsumsi secara pribadi untuk menggoreng dan memperbaiki mutu suatu produk…

Lemak dan minyak dikenal dan digunakan secara luas sejak lama. Lemak dan minyak juga dibutuhkan oleh tubuh sebagai salah satu…

Menggoreng adalah metode memasak dalam lemak atau minyak. Teknik menggoreng bervariasi tergantung pada jumlah minyak/lemak yang digunakan, lama waktu memasak,…

Tidak mencampur minyak. Tidak boleh menggunakan minyak yang sama dalam menggoreng produk yang berbeda Jika dilihat secara fisik, minyak yang…

Mengendalikan Kandungan Gula Pereduksi Pada Bahan Baku Pengendalian kandungan gula pada tahap bahan baku adalah proses pertama yang bisa dilakukan…