Secara alami rempah-rempah umumnya mengandung komponen bioaktif yang bersifat antioksidan (zat pencegah radikal bebas yang menimbulkan kerusakan pada sel-sel tubuh), dan dapat berinteraksi dengan reaksi-reaksi fisiologis, sehingga mempunyai kapasitas antimikroba, anti pertumbuhan sel kanker, dan sebagainya yang kesemuanya itu sangat besar perannya dalam meningkatkan derajat kesehatan masyarakat. Dari literatur yang dijumpai, dapat diketahui berbagai komponen […]
1. Keringkan produk seoptimal mungkin sebelum digoreng 2. Potong produk yang akan digoreng dengan ukuran yang seragam 3. Jangan menggoreng terlalu banyak, jumlah minyak dan produk harus seimbang 4. Pastikan suhu dan waktu penggorengan terkontrol dengan baik 5. Bersihkan mesin penggorengan secara teratur 6. Cek kualitas minyak secara berkala. Hindari pemakaian minyak yang telah berwarna […]
Keringkan produk seoptimal mungkin sebelum digoreng Potong produk yang akan digoreng dengan ukuran yang seragam Jangan menggoreng terlalu banyak, jumlah minyak dan produk harus seimbang Pastikan suhu dan waktu penggorengan terkontrol dengan baik Bersihkan mesin penggorengan secara teratur Cek kualitas minyak secara berkala. Hindari pemakaian minyak yang telah berwarna kehitaman.
Menggoreng adalah salah satu teknik pengolahan produk pangan yang banyak diaplikasikan oleh banyak industri jasa boga. Karakteristik akhir yang lebih crunchy, warna yang lebih menarik, dan rasa yang lebih enak membuat produk gorengan menarik banyak konsumen dibandingkan produk olahan lainnya seperti kukus dan rebus. Selain meningkatkan nilai akhir suatu produk, menggoreng juga dapat menyebabkan media penggorengan […]
Suhu penggorengan sebaiknya tidak terlalu tinggi. Selain dapat mempercepat kerusakan minyak goreng, juga bisa memunculkan senyawa-senyawa karsinogenik. Gunakan minyak goreng bermutu dengan stabilitas tinggi Saring remah-remah makanan yang terdapat pada minyak goreng Bersihkan alat penggorengan sesering mungkin Gunakan alat penggorengan dengan desain yang baik Simpan minyak goreng dalam wadah tertutup
Lemak dan minyak banyak digunakan dalam industri jasa boga maupun dikonsumsi secara pribadi untuk menggoreng dan memperbaiki mutu suatu produk pangan. Jenis lemak dan minyak di pasaran juga sangat beragam tergantung pada tujuan penggunaan dan mutu akhir karakteristik produk yang diinginkan. Tetapi, setidaknya ada tiga jenis lemak dan minyak yang perlu diketahui untuk memudahkan proses […]
Lemak dan minyak dikenal dan digunakan secara luas sejak lama. Lemak dan minyak juga dibutuhkan oleh tubuh sebagai salah satu sumber energi. Pada produk pangan, lemak memberikan karakteristik akhir suatu produk pangan yang lebih baik dari segi rasa, tekstur, maupun aroma. Berikut ini adalah beberapa fungsi lemak yang dapat diaplikasikan dalam memperoduksi produk pangan. Memengaruhi […]
Menggoreng adalah metode memasak dalam lemak atau minyak. Teknik menggoreng bervariasi tergantung pada jumlah minyak/lemak yang digunakan, lama waktu memasak, dan tipe alat penggoreng yang digunakan. Secara umum, teknik menggoreng dibagi menjadi tiga berdasarkan jumlah minyak/lemak yang digunakan. Ketiga teknik tersebut adalah. Shallow Frying Shallow frying adalah metode penggorengan dengan minyak sedikit pada wajan datar. […]
Tidak mencampur minyak. Tidak boleh menggunakan minyak yang sama dalam menggoreng produk yang berbeda Jika dilihat secara fisik, minyak yang sudah berwarna gelap tidak untuk digunakan kembali Saring minyak setiap kali memasak Hindari minyak dengan api lama. Minyak yang telah mendidih dan mulai mengeluarkan asap akan membuat minyak cepat rusak Hindari penggorengan yang berair karena […]
Mengendalikan Kandungan Gula Pereduksi Pada Bahan Baku Pengendalian kandungan gula pada tahap bahan baku adalah proses pertama yang bisa dilakukan untuk mengurangi kandungan akrilamida. Salah satu metode pengujian sederhana adalah dengan melakukan uji goreng bahan baku yang memberikan warna gelap setelah digoreng menunjukkan jumlah gula pereduksi tinggi. Oleh sebab itu, pilih bahan baku dengan warna […]
