Tingkat konsumsi gula, garam, dan lemak (GGL) pada masyarakat Indonesia meningkat setiap tahunnya. Padahal, konsumsi yang berlebih pada GGL dapat menyebabkan kasus kegemukan dan penyakit degeneratif seperti hipertensi. Garam menjadi salah satu bahan yang tidak dapat dihindari pada produk pangan. Mengurangi konsumsi garam secara langsung tentu akan menurunkan rasa dan flavor pada produk pangan. Untuk […]
Meskipun memasak telur dengan sederhana sudah dapat mematikan salmonella yang ada tetapi, memasak dengan tepat dapat membuat telur dan makanan lain pada temperature yang cukup untuk membunuh seluruh bakteri. Pada telur, putih telur akan memadat (koaguklasi) pada suhu 62-650C . kuning telur pada 65-700C dan telur keseluruhan akan mulai memadat pada suhu 63-700C. produk telur […]
Telur dapat dibekukan tetapi tidak bersama dengan cangkangnya Untuk membekukan telur, pecahkan telur dan tempatkan isi telur (kuning dan putih telur) di dalam wadah yang tertutup rapat. Dapat dijadikan satu, atau sendiri-sendiri. jangan lupa untuk member label kapan waktu memasukkannya dalam freezer. Telur dan produk olahan telur dapat disimpan di dalam freezer sampai setahun lamanya. […]
Setiap tahunnya secara rutin Fonterra menyelenggarakan pastry class. Kegiatan ini merupakan salah satu bagian dari komitmen Fonterra dalam mendukung perkembangan industri kuliner dan foodservice di Indonesia dengan meningkatkan standarisasi mutu lewat pengembangan keahlian dan pengetahuan pastry chef lokal yang berasal dari gerai bakery & pastry dan hotel mitra bisnis Fonterra Foodservices. Pada tanggal 29 […]
Budaya kuliner Indonesia amat kaya raya ragamnya, yang tersebar di 33 provinsi dengan ciri khasnya masing-masing. Sejarah kuliner Indonesia samat utanya dengan sejarah kuliner dari belahan dunia lainnya seperti Arab, India, dan China, yang sebagian besar mempengaruhi budaya kuliner Indonesia sejak beratus-ratus tahun lalu. Presiden Indonesia Chef Association (ICA) Henry Alexie Bloom mengatakan hal […]
Sebagai alumni salah satu Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) di Jakarta, ternyata membuat Tamara Blaszensky jatuh cinta pada dunia kuliner. “Saya juga pernah bekerja menjadi Chef, bahkan saat ini saya juga sering diundang untuk memasak,” tutur wanita cantik tersebut. Salah satu wujud kecintaannya jugalah yang kemudian mendorong Tamara membuka Prive area di fx Lifestyle X’enter […]
Air merupakan komponen terpenting dalam kehidupan dan dibutuhkan oleh setiap makhluk hidup. Ketersediaan air bersih menjadi syarat utama dalam lingkungan hidup, termasuk juga bagi industri kuliner. Dalam dunia industri kuliner, keberadaan air bersih menjadi syarat penting untuk menghasilkan makanan yang sehat dan bersih. “Namun, sangat disayangkan di Indonesia ini berbeda dengan negara lain, di negara kita belum ada aturan baku yang meregulasi […]
Asam lemak trans (ALT) berasal dari jenis mentega (butter), cream, atau lemak lain yang berasal dari proses hidrogenasi parsial (yakni proses penjenuhan sebagian, minyak alami berbentuk cair yang diubah menjadi bentuk semi padat). Keberadaan ALT menjadi perhatian banyak pihak dunia. Hal ini tidak terlepas dari peranannya dalam mendorong peningkatan kolesterol jahat (LDL) dan risiko […]
Beberapa senyawa yang termasuk komponen gizi dalam makanan yang diperlukan tubuh adalah lemak dan minyak. Lemak dan minyak merupakan senyawa-senyawa golongan lipida, yaitu senyawa organik yang terdapat di alam serta tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik non-polar. Perbedaan lemak dan minyak yang paling mendasar terletak pada sifat fisiknya dalam suhu ruang, […]
Tak afdol rasanya jika makan tak menggunakan sambal. Mungkin itu yang ada dibenak sebagian orang Indonesia. Bahkan terkadang, sambal menjadi barang wajib yang harus dibawa ketika seseorang bepergian ke luar negeri. Salah satu sambal yang paling dicari adalah Sambal ABC. Sambal keluaran PT Heinz ABC ini memiliki 4 varian yakni Sambal ABC Asli, Sambal ABC […]
