Secara visual, mutu daging dinilai dari warna, marbling, dan daya ikat air atau water holding capacity (WHC). Daging dinilai bermutu baik jika memiliki warna merah segar untuk daging segar. Daging dengan warna menyimpang dianggap sebagai daging berkualitas rendah. Perbedaan intensitas warna daging disebabkan oleh perbedaan kadar mioglobin. Warna daging juga dipengaruhi oleh kondisi penanganan dan […]
Daging merupakan sumber protein hewani berkualitas yang cukup disukai semua golongan, selain karena nilai gizinya tinggi juga rasanya yang lezat. Kandungan gizi yang lengkap menjadikan daging menjadi primadona untuk memenuhi kebutuhan gizi manusia khususnya kebutuhan protein. Secara umum, setiap 100 gram daging sapi dapat memberikan nilai energi sebesar 207 kkal, protein 18,8 gram, lemak 14 […]
Daging adalah otot yang telah mengalami konversi menjadi daging, merupakan bagian dari karkas sapi yang sehat, disembelih secara halal dan benar serta lazim, aman dan layak dikonsumsi oleh manusia. Sebagai salah satu bahan makanan bernilai gizi tinggi baik bagi manusia maupun mikroorganisme, daging menjadi bahan makanan yang mudah rusak, sehingga untuk dapat memperpanjang umur simpang […]
Kota Bandung yang mendapat julukan business and leisure merupakan pusat aktivitas perekonomian Jawa Barat. Salah satu sumber perputaran ekonomi Bandung adalah kuliner dan hotel. Pergerakan kuliner Bandung dapat dipotret dari ajang Pameran Bandung International Food & Hotel Expo (BIFHEX) 2018 yang diselanggarakan di Sudirman Grand Ball Room, Bandung pada 6-8 April 2018. Direktur PT Indorich […]
Memadukan cita rasa memang bukan perkara yang mudah tetapi, bukan berarti pula tidak mungkin untuk dilakukan. Dengan teknik, pengolahan, serta pengetahuan terhadap bahan yang tepat sebuah hidangan baru yang merupakan pencampuran dari dua hal yang berbeda. Tidak melulu soal rasa, pencampuran juga terkadang memberikan sentuhan pada penampilan maupun ukuran. Hal tersebutlah yang ingin diusung pada […]
Selain rasa dan penampilan, keamanan pangan pada industri jasa boga menjadi aspek yang paling penting untuk diperhatikan. Mengingat, keamanan pangan akan menentukan kualitas dan keamanan produk yang akan dikonsumsi. Salah satu langkah yang dapat dilakukan untuk meningkatkan keamanan pangan dalam jasa boga adalah menjamin para pelaku di bidang jasa boga untuk memiliki keterampilan. “Menghadapi globalisasi […]
Ada yang bilang, kondisi masa tua merupakan cerminan dari apa yang kita konsumsi di masa muda. Menikmati masa tua dengan kondisi sehat secara fisik, mental, dan sosial tentu menjadi dambaan bagi setiap orang. Pertanyaanya adalah dapatkan kita mempersiapkan masa tua yang seperti itu? “Sebenarnya mudah untuk melakukan hal tersebut. Persiapkan masa tua dari sekarang dengan […]
Era Masyarakat Ekonomi ASEAN membuka peluang bisnis kuliner yang lebih luas, tidak terkecuali kuliner bercita rasa pedas. Namun, di sisi lain ada tantangan bisnis kuliner yang siap menghadang. Bangsa Indonesia harus memiliki bukti bahwa sambal dan berbagai kuliner cita rasa pedas agar tidak di klaim oleh negara lain. Dalam rangka Lustrum XI, Fakultas Teknologi Pertanian […]
Pola diet di seluruh dunia memiliki jumlah dan jenisnya masing-masing. Di Indonesia, beberapa pola jenis diet yang banyak ditemukan adalah diet keto, diet golongan darah, diet atkins, diet mediterania dan juga diet makanan mentah. “Pola diet tentu harus disesuaikan dengan jenis kebutuhan yang ada. Antara satu orang dengan orang yang lain tentu berbeda kebutuhannya dengan […]
Pola diet di seluruh dunia memiliki jumlah dan jenisnya masing-masing. Di Indonesia, beberapa pola jenis diet yang banyak ditemukan adalah diet keto, diet golongan darah, diet atkins, diet mediterania dan juga diet makanan mentah. “Pola diet tentu harus disesuaikan dengan jenis kebutuhan yang ada. Antara satu orang dengan orang yang lain tentu berbeda kebutuhannya dengan […]
