Selain digunakan sebagai minuman, teh juga dapat diaplikasikan debagai ingridien aneka masakan, lho. Salah satu contoh yang paling popular adalah penggunaan bubuk teh sebagai ingridien pada donat, green tea cake, dan lainnya. Penambahan bubuk teh tersebut dapat menghasilkan produk dengan nilai ekonomi yang lebih tinggi. Selain menambah cita rasa khas, juga dapat menambah nilai kesehatan […]
Organisasi Food Waste Reduction Alliance (FWRA) menemukan bahwa 84.3 persen makanan sisa atau food waste di retoran Amerika Serikat berahkir menjadi sampah. Hal ini mengakibatkan kerugian bagi berbagai pihak. Para aktifis sosial, lingkungan dan khususnya para pengusaha restoran melihat hal ini sebagai isu yang penting. Apalagi, bagi para pengusaha restoran, menghindari terjadinya penumpukan makanan sisa […]
Ubi ungu merupakan bahan pangan dengan sumber karbohidrat yang tinggi, pigmen warna ungunya berperan sebagai antioksidan. Diolah dengan almond milk sehingga dapat menambah nilai protein. Bahan: 2,5 kg ubi ungu, kukus dan blender halus 200 g bawang bombay, cincang halus 100 g margarin 50 g tepung terigu 2,5 liter kaldu sayuran 2 liter almond milk […]
Cara Mengolah dan Mengonsumsi Daging Sapi atau Daging Kambing yang Baik Ada beberapa hal yang dapat kita lakukan untuk mencapai hal tersebut, di antaranya adalah: 1) Pastikan mengolah dengan suhu yang sesuai dan matang dengan sempurna, hal ini penting untuk menghindari terjadinya kontaminasi bakteri yang terjadi 2) Batasi penggunaan gula, garam dan minyak yang berlebihan […]
Salah satu tahapan penting dalam rantai pengolahan daging adalah pada saat penyimpanan. Seringkali daging yang diperoleh dari suplier sudah bermutu baik, tetapi kemudian mengalami penurunan mutu yang signifikan pada saat disimpan. Berikut adalah beberapa kiat penyimpanan bahan baku daging: Setiap daging yang disimpan diberi label berisi jenis produk, berat, waktu pembelian, dan tempat pembeilian Terapkan […]
Oleh Hendry Noer FadlillahLecturer of Department of Food TechnologyFaculty of Life SciencesInternational University Liaison Indonesia (IULI) Hidangan berbasis daging menjadi andalan bagi banyak industri jasa boga. Walaupun masakan yang diolah dari daging memiliki harga yang cukup tinggi, konsumen tetap memberikan minat yang cukup besar, karena selain kelezatannya daging juga merupakan sumber zat gizi yang sangat […]
Tepung gandum (whole wheat) memiliki beberapa keunggulan dari segi kesehatan dibandingkan tepung terigu. Salah satunya adalah serat serta vitamin dan mineral yang lebih tinggi. Perpaduannya dengan buah anggur yang kaya akan antioksidan dapat membuat resep ini semakin kaya manfaat. Bahan A: 500 g kacang almond, cincang kasar 100 g tepung terigu Bahan B: 1500 g […]
Salah satu tujuan utama fermentasi adalah untuk meningkatkan aroma dan rasa bahan makanan. Hal ini dicapai selama proses fermentasi ketika berbagai mikroba dan enzim memecah komponen makro menjadi komponen mikro dari suatu bahan pangan. Komponen mikronya mudah menguap dan menciptakan aroma yang khas. Selain aroma, beberapa komponen lain juga berkontribusi terhadap rasa. Misalnya, protein sering […]
Tempe merupakan hasil fermentasi dari banyak mikroba; kapang, khamir, BAL, dan bakteri gram negatif. Pertumbuhan BAL yang terjadi selama proses perendaman akan menurunkan pH kedelai menjadi 3,5 – 5,0. Penurunan pH ini diinginkan untuk menghambat pertumbuhan mikroba patogen dan pembusuk selama proses fermentasi. Bakteri Klebsiella pneumonia ditemukan sebagai kontaminan selama proses fermentasi tempe. Tetapi […]
Tempe atau tempeh (sebutan di negara asing) adalah salah satu pangan fermentasi asli Indonesia yang terbuat dari kedelai. Berasal dari tanah Jawa, tempe sudah ada sejak tahun 1600-an. Tempe menjadi bahan pangan utama yang kerap hadir menghiasi meja dapur di rumah masyarakat Indonesia. Hingga saat ini, tempe tidak hanya populer di Indonesia tetapi juga mancanegara […]
