Bahan: 300 gr oyong kupas, potong bulat 200 gr udang 5 siung bawang putih, cincang 1 batang daun bawang, iris halus 1 ½ sdm saus tiram ½ sdt merica bubuk ½ sdt kaldu bubuk rasa ayam 2 sdm kecap asin 2 sdm minyak untuk menumis 250 ml air Cara membuat: Panaskan minyak, tumis bawang hingga […]
Menjalankan pola diet yang menjadi gaya hidup seperti clean eating memang tidak mudah. Selain menyisihkan waktu dan jadwal untuk menyiapkan menu clean eating, ada beberapa prinsip yang dapat memudahkan pelaku clean eating . Pilih produk yang alami dan kurangi produk olahanSesuai dengan konsep clean eating, memilih produk yang alami sangat disarankan dibandingkan dengan produk olahan. Dengan produk alami, diharapkan dapat lebih […]
Kontaminasi silang adalah proses perpindahan mikroba dari satu objek ke objek lain. Proses kontaminasi silang biasa terjadi melalui banyak cara baik secara langsung maupun tidak langsung. Jika perpindahan mikroba ke produk siap makan (RTE) maka proses kontaminasi silang terjadi secara langsung. Sama halnya seperti cairan daging mentah menetes dan mengenai sayuran yang akan disajikan sebagai […]
Produk pangan yang bergizi dan aman dikonsumsi didapatkan dari bahan baku yang berkualitas baik. Bahan baku mentah yang berkualitas baik harus mengalami penanganan dengan baik melalui beberapa cara. Semua produk, mulai dari produk mentah, bahan tambahan, produk antara maupun produk akhir harus diterima dan disimpan pada suhu yang sesuai. Produk pangan harus dipertahankan pada suhu […]
Dalam menjalankan bisnis restoran, hal-hal kecil yang luput diperhatikan dapat menyebabkan beberapa kendala yang signifikan. Di mulai dari proses penerimaan bahan baku, pengolahan, hingga penyajian, harus mengikuti standar dan kesepakatan yang telah diterapkan. Sehingga, akan menciptakan lingkungan kerja yang dapat bersinergi satu sama lain. Pada suasana restoran yang sibuk di jam makan siang sering kali […]
Pada industri jasa boga, titik kritis keamanan pangan dapat ditemui di beberapa titik seperti karyawan, peralatan, sanitasi, dan bahkan pelanggan. Titik kritis tersebut dapat berupa materi biologi seperti mikroorganisme, bahan kimia yang mencakup bahan pembersih, serta materi fisik seperti pecahan kaca maupun potongan logam. Titik kritis mikrobiologi termasuk di dalamnya mikroba sangat beresiko tinggi pada […]
Limbah makanan pada indutri jasa boga merupakan salah satu masalah yang seringkali meresahkan banyak pelaku industri jasa boga. Di restoran, limbah makanan umumnya dibagi menjadi dua yakni limbah sebelum dikonsumsi oleh konsumen dan limbah setelah dikonsumsi oleh konsumen. Limbah pertama atau limbah yang belum dikonsumsi oleh konsumen biasanya merupakan limbah atau sisa dari dapur atau […]
Cold brew atau secara teknis disebut dengan ekstrasi kopi menggunakan air dingin merujuk pada proses penyeduhan kopi dengan menggunakan suhu ruang atau suhu dingin selama 12-24 jam. Cold brew berebda dengan es kopi yang memiliki rasa yang lebih kuat karena penyeduhan panas, didinginkan, dan diberi dengan es. Proses pertama yang dilakukan untuk membuat cold brew […]
Menjadi minuman primadona pasti menghasilkan banyak cita rasa. Tak terkecuali dengan cold brew. Kopi yang memiliki teknik penyeduhan dengan ekstraksi air dingin ini bengitu digilai oleh banyak kalangan baik pecinta kopi maupun awam sekalipun. Rasa segar dan ringan yang ditawarkan menjadi daya tarik sendiri dibandingkan kopi pada umumnya yang disediakan dengan asap yang mengepul. Tidak […]
Bahan: 3 kg daging durian 30 (50 g) lembar kulit lumpia 1 kg minyak untuk menggoreng Bahan kremes: 1250 g tepung beras 250 g tepung sagu 250 g tepung terigu 300 g kuning telur 10 g garam 4 liter air Cara membuat: Siapkan daging duren, timbang masing-masing menjadi 50 g. Ambil satu lembar kulit lumpia, […]
