Oleh TM Kelana Menu memegang peran sangat penting dalam keberhasilan sebuah usaha di bidang restoran. Dalam penyusunan yang disiapkan oleh seorang chef, faktor-faktor yang harus diperhatikan antara lain yakni segmen pasar, variasi menu yang akan dibuat, serta yang tidak kalah pentingya adalah bahan-bahan menu harus mudah diperoleh secara konsisten. Prinsip-prinsip penyusunan menu yang perlu […]
Spagheti dengan keju? Pizza dengan keju? Atau steak dengan lapisan keju? Menu-menu western tersebut memang sudah seharusnya akrab dengan keju sebagai topping atau fillingnya, tetapi bagaimana kalau makanan tradisional Indonesia dipadu dengan si kuning gurih ini? Singkong, ubi, pisang, getuk, baso bahkan mungkin lontong isi atau arem-arem bisa menjadi spesial dengan taburan keju diatasnya atau […]
Keecho cah cabe Bahan ; 1 bungkus Keecho Minyak goreng secukupnya 1 buah bawang bombay, iris tipis 2 siung bawang putih, memarkan 3 buah cabai merah besar, iris tipis 150 gr sawi putih, potong-potong 1 batang daun bawang, iris serong Garam, gula pasir dan merica bubuk secukupnya Cara membuat : 1. Goreng keecho hingga […]
Tak hanya industri pangan yang bisa membuatnya. Anda pun bisa mencobanya sendiri di rumah. Solusi cepat, praktis, dan mudah untuk aktivitas dapur Anda! Kebutuhan telur yang meningkat pesat, seringkali tidak selaras dengan produksi telur dari pemasoknya. Makanya terciptanya tepung telur seakan menjadi terobosan yang bisa menjawab problem ini. Namun, fungsi dan penggunaannya memang jadi lebih […]
Gula tidak selalu memberikan pengalaman makan yang manis bagi setiap orang. Gula bisa juga menyebabkan ”rasa pahit” jika dikonsumsi berlebihan. Peranan gula sebagai pemanis tentunya sangat besar. Jika bicara soal gula yang biasa dikonsumsi sehari-hari, nama kerennya adalah sukrosa. Sebenarnya keluarga gula tak hanya sukrosa, ada juga glukosa, galaktosa, rafinosa, dan lain-lain. Tetapi, yang banyak […]
Masakan ini merupakan hidangan favorit dari negara Belanda, dan ditawarkan di Puncak Pass Resort Restaurant yang berada di perbatasan Cianjur dan Kabupaten Bogor ini. Poffertjes menjadi salah satu hidangan andalan sejak tahun 1928, dan senantiasa dipertahankan mulai dari resep ukuran, serta tampilannya, tidak dirubah sama sekali. Bahan-bahan: – 500 Gr Terigu – 8 Butir Telur […]
Oleh Nur Hidayat Saatnya lebih memanfaatkan potensi lokal. Peluang besar menanti Anda. Jangan takut berinovasi! Gandum sebagai bahan dasar tepung terigu bukanlah tanaman lokal Indonesia. Makanya, untuk memenuhi pasokannya kita masih harus mengimpor. Ide untuk menggantikan, atau paling tidak mengurangi ketergantungan pada tepung terigu untuk produk-produk bakery sebenarnya sudah lama tercetus. Singkong dan ubijalar pernah […]
Olahan Susu Nusantara Menikmati khasiat susu tanpa diminum! Para peternak sapi perah biasanya memasok susu perahannya ke koperasi daerah setempat, kemudian susu yang lolos kualifikasi akan didistribusikan ke perusahaan-perusahaan susu. Kemudian, susu yang sudah diolah inilah yang dikonsumsi masyarakat umum. Selain dikirim ke perusahaan susu, adapula susu yang diolah menjadi beberapa produk seperti berikut ini: […]
Bahan: 750 g nangka muda, kupas, potong-potong 500 ml air kelapa 750 ml santan kental dari 2 btr kelapa 4 btr telur, rebus matang, kupas 5 teh celup, seduh dalam 300 ml air mendidih selama 3 menit 150 g gula merah 6 lembar daun salam 1 ruas jari lengkuas, memarkan 100 g daging sapi, potong-potong […]
Setiap Tanggal 20 Oktober, asosiasi chef yang dinaungi oleh World Association of Chefs Societies (Wacs) selalu menyelenggarakan Chef Day atau hari chef sedunia. Association of Culinary Professional (ACP) selaku organisasi dibawahnya pun turut merayakan Chef Day dengan tema tahun ini berupa; Pass It On. Tema ini menjadi tema seluruh asosiasi chef (dibawah Wacs, red) seluruh […]
