Obesitas telah menjadi salah satu masalah Dunia. Di Indonesia, perubahan susunan demografi memungkinkan munculnya penyakit-penyakit kronik. Penyakit kronik tersebut sebagain besar dipengaruhi oleh makanan dikonsumsi, seperti diabetes mellitus tipe 2, hipertensi, dan penyakit jantung. Menurut Prof. Hardinsyah, Guru Besar Fakultas Ekologi Manusia Institut Pertanian Bogor (IPB) dalam Seminar Kesehatan: How to Fight Obesity di […]
Ada begitu banyak bahan herbal yang katanya memiliki khasiat untuk melangsingkan. Sebagian besar adalah bahan alami dengan kadar asam tinggi yang diduga efektif membantu meningkatkan daya bakar lemak tubuh. Green coffee atau kopi hijau adalah sebutan untuk biji kopi muda yang tidak melalui proses pemanggangan. Diketahui proses pemanggangan akan menyebabkan penurunan kadar sejumlah senyawa baik […]
Kopi luwak merupakan salah satu jenis biji kopi yang mengalami fermentasi alami di dalam luwak. Kopi luwak memiliki ciri khas tersendiri pada seduhannya sehingga membuat kopi ini termasuk dalam kelas kopi premium. Namun, biji kopi yang terfermentasi di dalam Luwak dan keluar sebagai kotoran menimbulkan pertanyaan terkait aspek kehalalannya. Prof. Ali Khomsan, Guru Besar Fakultas […]
Beberapa tahun belakangan ini, dengan semakin berkembangnya gaya hidup sehat (healthy lifestyle) dan kembali ke alam (back to nature), teknik sourdough sangat mungkin kembali menjadi tren di dunia bakeri artisan di Indonesia. Berbagai keunggulannya sangat layak untuk kembali dipopulerkan. Adanya bakteri kelompok Lactobacillus menghasilkan cita rasa yang sedikit asam, sehingga teknik ini pun diberi […]
Pudding merupakan sajian yang biasanya dikonsumsi sebagai pendamping makanan utama. Cotton coffee pudding adalah inovasi baru pudding yang dipadukan dengan flavor kopi. Selain sebagai penambah cita rasa, kopi juga memberikan manfaat positif seperti mengurangi stres dan meningkatkan kesegaran otak. Selain kopi, bahan untuk membuat cotton coffee pudding adalah susu cair, gula pasir, kuning telur, putih […]
Pengaruh akulturasi dalam bakeri dan pasiteri di Indonesia dapat berupa mengganti bahan dasar kue yang telah ada di daerah tersebut, seperti terjadi pada roti kembang waru. Adapula yang memberi cita rasa Eropa pada kue-kue yang dibuat dengan cara yang sudah dikenal lebih dahulu di Indonesia, seperti pada roti jok. Sedangkan akulturasi penyesuaian cita rasa, […]
Penampilan merupakan salah satu faktor yang mempengaruhi konsumen dalam memilih suatu produk pangan. Oleh karena itu, saat ini industri pangan telah menginovasikan berbagai macam produk yang dilengkapi dengan warna maupun gambar yang menarik, beberapa diantaranya melibatkan penggunaan pewarna makanan, edible film, fondant, dan yang terbaru menggunakan mesin print. Minuman kopi juga salah satu yang menjadi […]
Asam jawa (Tamarindus indica) lebih dikenal sebagai bumbu berbagai macam hidangan nusantara atau merupakan bagian dari ramuan jamu. Buah asam yang tua yang mudah sekali dikupas dan dipisahkan dari bijinya dapat diolah menjadi sirup asam atau kembang gula asam. Rasanya asam manis menyegarkan. Daging buah asam dalam 100 gramnya mengandung 62,5 gram karbohidrat; 74 […]
Nilai sensoris suatu produk menjadi salah satu faktor penting yang menentukan penjualan. Walau menghendaki produk yang lebih menyehatkan, konsumen tetap menghendaki produk bakeri dengan mutu sensori yang optimal. Atribut sensoris dalam produk bakeri dan pasiteri antara lain tekstur yang lembut, rasa yang lezat, dan juga aroma yang nikmat. Flavor adalah salah satu ingridien penting […]
Seiring dengan peningkatan teknologi dan pengembangan mesin-mesin espresso, barista juga mempelajari cara mengaplikasikan susu pada espresso tradisional. Espresso dapat bertindak seperti kanvas, sementara barista dapat mengaplikasikan susu sebagai catnya. Beberapa cara menghias kopi yang standar adalah menggunakan susu maupun krimer yang dituangkan pada permukaan kopi. Selanjutnya adalah dibentuk beragam pola maupun gambar yang diinginkan. Etching […]
