Cokelat merupakan produk pangan hasil olahan derivate biji kakao yang berasal dari tanaman kakao atau Theobroma cacao. Berbeda dengan biji kakao, produk cokelat yang sering kita temui adalah cokelat produk pangan olahan yang ingridiennya terdiri atas campuran kombinasi dari pasta cokelat (chocolate liquor), gula, lemak kakao dan beberapa jenis bahan tambahan pangan. Cokelat merupakan salah […]
Shortening terbuat dari lemak hewani, lemak nabati, atau campuran keduanya. Selain itu, shortening mengadung 100% lemak, tidak mengandung air. Tekstur shortening umumnya lebih padat daripada margarin dan mentega (tetapi ada juga jenis liquid shortening), serta titik lelehnya tinggi. Adapun margarin terbuat dari lemak nabati, misal minyak sawit, minyak kedelai, minyak jagung, dan lainnya. Margarin mengandung […]
Buah dan sayur menjadi pilihan makanan (ethical choice) di banyak negara, termasuk Indonesia. Pangan olahan dari buah dan sayur juga terus berkembang. Inovasi cara menikmati buah dan sayur seperti dalam jus sebagai hidangan one dish meal, atau sebagai raw food yang mulai diterapkan banyak orang sebagai tuntutan gaya hidup yang sehat. Selain alasan kesehatan, […]
Ngopi terutama kopi hitam (black coffee) memang sudah menjadi bagian dari gaya hidup. Kopi hitam mengandung antioksidan polifenol, yang mampu meredam reaksi oksidasi berlebih dalam tubuh. Hal ini sangat berguna, karena reaksi oksidasi berlebih dapat merusak sistem metabolisme sel, yang akhirnya dapat menimbulkan penyakit degeneratif, seperti penyakit jantung dan kerusakan sistem saraf. Penelitian yang […]
Kopi dikenal sebagai salah satu produk yang dapat menjadi sumber kafein. Sebenarnya tidak hanya pada kopi, kafein juga terdapat pada teh, cokelat, minuman berkarbonasi, minuman berenergi dan lainnya. Kafein merupakan senyawa hasil metabolisme sekunder golongan alkaloid dari tanaman kopi dan memiliki rasa pahit. Kafein berperan dalam meningkatkan kerja psikomotor sehingga membuat tubuh tetap terjaga […]
Oleh Prawoto Indarto Bagi yang tinggal di Jakarta dan sekitarnya, pasti sering atau minimal pernah melewati daerah wisata Puncak, jalur yang menghubungkan antara kota Cianjur dengan kota Bogor. Di sepanjang jalur itu, mata kita senantiasa ‘dingin’ oleh panorama hijau dari perkebunan teh. Bagaimana tidak, sejak tahun 1930 di tanah Jawa terdapat sekitar 289 perkebunan teh, […]
Sebelum dinikmati, biji kopi mengalami berbagai macam proses untuk menghasilkan minuman kopi yang nikmat. Dalam proses tersebut, didapatkan jenis biji kopi yang diharapkan antara lain kopi hijau, kopi hitam, dan kopi putih. Salah satu prosesnya, antara lain sebelum digiling biji kopi harus disangrai atau dipanggang terlebih dahulu. Proses ini bertujuan untuk mengeluarkan aroma dan […]
Kafein memiliki nama kimia 3,7-dihydrotrimethyl-1H-Purine-2,6-dione. Strukturnya mirip dengan adenosin (hasil pemecahan ATP) sehingga mengganggu adenosin berikatan dengan reseptornya di otak. Hal ini dapat membangkitkan sistem syaraf pusat. Selain itu kafein dapat meningkatkan kadar serotonin, pembentuk suasana hati yang positif. Maka, tak heran jika kopi dapat membuat para penikmatnya kecanduan. Bagian lain dari kafein juga […]
Pace (Morinda citrifolia) merupakan sebutan untuk buah mengkudu bagi masyarakat Jawa. Sedangkan orang Hawaii mengenal buah ini dengan sebutan buah noni. Pace mengandung berbagai senyawa aktif yang bermanfaat seperti terpen, scopoletin, asam oktanoat, kalium, vitamin C, terpenoid, alkaloid antraquinon, rutin, dan berbagai senyawa aktif lainnya. Beberapa studi menunjukkan bahwa mengkonsumsi pace dapat digunakan untuk mengobati […]
Salah satu hidangan asal Perancis ini memerlukan keterampilan dalam pembuatannya. Souffle merupakan hidangan yang manis dan lembut, umumnya berbentuk tabung atau silinder. Menurut beberapa sumber, souffle memiliki arti up, to puff up, atau mengembang. Souffle coffee float merupakan inovasi dari sajian souffle yang bisanya dipanggang dalam pembuatannya. Kopi memberikan cita rasa dan aroma tersendiri dalam […]
