Nilai sensoris suatu produk menjadi salah satu faktor penting yang menentukan penjualan. Walau menghendaki produk yang lebih menyehatkan, konsumen tetap menghendaki produk bakeri dengan mutu sensori yang optimal. Atribut sensoris dalam produk bakeri dan pasiteri antara lain tekstur yang lembut, rasa yang lezat, dan juga aroma yang nikmat.

Flavor adalah salah satu ingridien penting yang dapat mempengaruhi cita rasa produk.  Dalam dunia bakeri, saat ini flavor utama masih didominasi oleh cokelat, keju, dan juga stroberi ñbaik sebagai filling maupun topping.  Namun, disamping flavor-flavor lama tersebut, ternyata konsumen juga menghendaki flavor baru.  Hal ini terlihat dari munculnya flavor kopi dan teh hijau yang menjadi alternatif baru pilihan konsumen. KI

Selengkapnya tentang Tren dan Perkembangan Produk Bakeri dapat diakses di Majalah Kulinologi Indonesia edisi Desember 2016