Antara Daging Segar, Chilled, dan Beku
Daging yang masih segar dapat dilihat dari warnanya yang kemerahan. Semakin lama, warna daging akan berubah dan mengeluarkan bau tidak…
Keamanan Daging Beku
Dibalik kelezatannya, daging juga menyimpan risiko bahaya keamanan pangan. Oleh sebab itu harus selalu ditangani dengan baik, termasuk selama penyimpanan….
Teknik Pengasapan Daging
Pengasapan daging merupakan salah satu teknik yang banyak digunakan industri jasa boga untuk mengolah daging. Teknik tersebut umumnya digunakan untuk…
Pembekuan pada Daging
Penyimpanan beku merupakan salah satu metode pengawetan yang paling umum, aman, dan mudah dilakukan, terutama untuk bahan-bahan yang sangat mudah…
Macam-Macam Enzim Pengempuk Daging dan Sumbernya
Daging segar yang dimasak, khususnya daging sapi, seringkali memiliki tingkat keempukan yang beragam dan tidak standar. Untuk meningkatkan keempukan ini…
Oyster Blade: Bagian Daging untuk Bahan Baku Sate dan Empal
Potongan daging dari bagian bahu atas dan bawah yang berbentuk segi empat disebut sebagai “oyster blade“ atau disebut juga sebagai…
Mengapa Daging Wagyu Begitu Istimewa
Daging wagyu begitu populer di kalangan penikmat daging sapi karena daging ini memang berasal dari ternak sapi yang sangat istimewa….
Pengaruh Proses Pemasakan terhadap Nilai Gizi Daging
Berbagai cara pengolahan daging seperti pemanasan, perebusan, pengeringan, pengasapan, pengasaman, penggaraman atau kombinasi dari perlakuan-perlakuan tersebut agar daging dapat disimpan…
Macam-Macam Pengelompokan Daging
Sebagai konsumen yang suka variasi olahan daging perlu mengetahui pengelompokan daging sehingga lebih tepat dalam memilih jenis daging sesuai masakan…
Faktor yang Memengaruhi Keempukan Daging
Daging merupakan kumpulan dari jaringan-jaringan otot dan ikat yang terdiri atas protein-protein. Protein tersebut merupakan gabungan dari banyak asam amino…
