Cara Bijak Mengonsumsi dan Menyiapkan Menu Berbasis Daging
Mengonsumsi daging diusahakan tidak setiap hari untuk menghindari penumpukan lemak jenuh dan kolesterol di dalam tubuh. Konsumsi daging harus diimbangi…
Ragam Kondimen Pendamping Masakan Daging
Selain bumbu yang menjadi bagian yang tidak terpisahkan dalam suatu masakan, juga terdapat bahan-bahan yang menjadikan masakan tersebut kurang lengkap…
Memilih Freezer yang Tepat untuk Industri Jasa Boga
Setiap jenis bahan pangan memiliki suhu penyimpanan optimum yang berbeda-beda. Pada umumnya, bahan pangan berupa sayuran dan buah-buahan tropis tidak…
Pintar Mengolah Daging Kambing
Supaya tidak berbau prengus, daging kambing sebaiknya tidak perlu dicuci sebelum diolah. Mengapa? Karena enzim penghasil bau prengus akan semakin…
Antara Daging Segar, Chilled, dan Beku
Daging yang masih segar dapat dilihat dari warnanya yang kemerahan. Semakin lama, warna daging akan berubah dan mengeluarkan bau tidak…
Keamanan Daging Beku
Dibalik kelezatannya, daging juga menyimpan risiko bahaya keamanan pangan. Oleh sebab itu harus selalu ditangani dengan baik, termasuk selama penyimpanan….
Teknik Pengasapan Daging
Pengasapan daging merupakan salah satu teknik yang banyak digunakan industri jasa boga untuk mengolah daging. Teknik tersebut umumnya digunakan untuk…
Pembekuan pada Daging
Penyimpanan beku merupakan salah satu metode pengawetan yang paling umum, aman, dan mudah dilakukan, terutama untuk bahan-bahan yang sangat mudah…
Macam-Macam Enzim Pengempuk Daging dan Sumbernya
Daging segar yang dimasak, khususnya daging sapi, seringkali memiliki tingkat keempukan yang beragam dan tidak standar. Untuk meningkatkan keempukan ini…
Oyster Blade: Bagian Daging untuk Bahan Baku Sate dan Empal
Potongan daging dari bagian bahu atas dan bawah yang berbentuk segi empat disebut sebagai “oyster blade“ atau disebut juga sebagai…
