Boga bahari atau pangan hasil laut merupakan salah satu bahan baku kuliner yang memiliki nilai ekonomi tinggi. Selain karena rasanya yang nikmat, hidangan pangan yang berasal dari laut juga memberikan kontribusi zat gizi yang cukup baik. Tidak aneh, jika kemudian banyak konsumen yang menyukai produk pangan hasil laut. Bagi industri jasa boga, berbisnis masakan hasil […]
Reaksi alergi akan menimbulkan muntah-muntah, rasa terbakar pada tenggorokan, bibir bengkak, sakit kepala, kejang, mual, muka dan leher kemerah-merahan, gatal-gatal, hingga badan lemas. Sekilas gejala keracunan histamin mirip dengan gejala alergi yang dialami oleh orang yang sensitif terhadap ikan atau bahan makanan asal laut lainnya. Oleh karena itu biasanya orang sering keliru membedakan gejala keracunan […]
Secara alami, keracunan histamin biasanya terjadi ketika mengkonsumsi ikan dari famili Scombridae dan Scomberesocidae (scombroid fish). Karena itu, keracunan histamin sering juga disebut dengan keracunan karena scombrotoxin. Keracunan histamin juga bisa terjadi ketika mengkonsumsi ikan pelagik dengan kadar daging merah yang tinggi. Beberapa contoh ikan yang sering menjadi penyebab keracunan histamin adalah ikan tuna, sardine, […]
Makanan yang menyebabkan reaksi alergi dan gejalanya muncul secara cepat, dapat dengan segera diidentifikasi. Tetapi bila gejalanya muncul lama setelah kita mengkonsumsi makanan yang disinyalir penyebab alergi, maka identifikasinya memerlukan diagnosis yang lebih teliti. Menurut Prof. Dr. Ir. Ali Khomsan, Guru Besar Departemen Gizi Masyarakat FEMA IPB, riwayat kesehatan menjadi penting untuk diperhatikan dalam rangka […]
Sebagian besar kemasan plastik, terutama kemasan air mineral, terbuat dari polyethylene terephthalate atau PET. Botol tersebut berlabel angka 1, artinya botol tersebut terbuat dari bahan PET atau PETE yang hanya aman untuk penggunaan tunggal. Jenis botol ini saat terkena oksigen atau suhu tinggi termasuk panas matahari secara langsung, secara otomatis akan mengeluarkan zat beracun yang masuk ke air. Apalagi […]
Daging giling yang berasal dari hewan yang sehat sebenarnya steril tetapi setelah bersentuhan dengan alat grinder/mincer akan terjadi kontaminasi. Bakteri seperti Brucella, Salmonella, Mycobacterium dan beberapa bakteri an aerob seperti Clostridia dapat dijumpai pada daging giling yang berasal dari hewan yang kurang sehat. Dua jenis bakteri yang tahan pada kondisi dingin seperti Achromobacter dan Pseudomonas […]
Styrofoam merupakan bahan kemasan yang banyak digunakan dan menjadi pilihan untuk mengemas makanan karena praktis, ringan, dan harganya yang murah. Namun dibalik kelebihan-kelebihannya, kemasan styrofoam memiliki bahayayang dapat mengintai kesehatan apabila penggunaannya tidak tepat. Dalam kemasan styrofoam mengandung dioctyl phthalate (DOP) yang dapat menyimpan zat benzen, suatu larutan kimia yang sulit dilumat oleh sistem percernaan. […]
Pengemasan merupakan tahap akhir yang cukup krusial dalam setiap proses pengolahan pangan, namun sering dikesampingkan oleh produsen, khususnya industri kecil dan menengah. Dapat dikatakan pengemasan merupakan kunci dari keamanan produk yang akan dibeli oleh konsumen. Adanya kemasan juga menentukan lama tidaknya umur simpan produk pangan tersebut. Di samping itu pula, dalam proses pengemasan, pemilihan bahan […]
Kemasan dapat diklasifikasikan berdasarkan beberapa cara, salah satunya berdasarkan struktur sistem kemas atau kontak produk dengan kemasan. Kemasan yang kontak dengan produk dibedakan menjadi tiga, yakni kemasan primer, kemasan sekunder, dan kemasan tersier. Kemasan primer. Merupakan kemasan yang kontak dengan bahan pangan secara langsung. Contohnya kaleng susu, botol minuman, dan pembungkus tempe. Kemasan sekunder. Fungsi […]
UMKM pangan memiliki peluang besar untuk dikembangkan sebagai ujung tombak perekonomian dan penyediaan pangan yang aman dan bermutu. Akan tetapi UMKM sering kali mengalami kendala, selain karena akses terhadap modal dan fasilitas, kualitas sumber daya manusia dan buruknya praktek sanitasi menjadi sederet masalah bagi para pelaku usaha kecil. Berbagai kendala tersebut memicu praktek produksi pangan […]
