Penerapan jaga jarak secara fisik (physical distancing) akibat pandemi covid-19, membuat banyak restoran beralih ke layanan pesan antar atau hanya menerima pesanan untuk dibungkus. Namun apakah virus korona penyebab covid-19 dapat menyebar melalui makanan yang dibungkus ataupun diantarkan? Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (AS) menyebut sampai saat ini tidak ada bukti penularan covid-19 […]
Sebelum mengolah makanan j wajib hukumnya untuk mencuci tangan. Sebab, sumber kontaminan khususnya cemaran mikrobiologis juga berasal dari manusia. Terdapat sekitar 40 persen bakteri staphylococcus aureus berasal dari tangan yang menghasilkan toksin atau zat beracun sehingga menyebabkan keracunan makanan. Untuk itu, selalu dianjurkan untuk mencuci tangan dengan sabun sebelum memasak atau menyiapkan bahan pangan. Selain […]
Personal Hygiene untuk para penjamah makanan (food handler) merupakan aspek sanitasi yang sangat penting, karena secara langsung mengalami kontak dengan bahan pangan, mulai dari persiapan bahan baku hingga mengolah menjadi makanan yang siap untuk dikonsumsi. Higiene perorangan mencakup semua segi kebersihan dari pribadi karyawan tersebut. Menjaga hygiene perorangan berarti menjaga kebiasaan hidup bersih dan menjaga […]
Bagian penting dari pola makan sehat adalah mengolah makanan agar tetap aman. Keamanan pangan merupakan hal yang penting dan harus dipenuhi oleh industri pengolahan makanan. Dalam mewujudkannya dibutuhkan serangkaian usaha yang disebut dengan manajemen keamanan pangan. Tujuan dari penerapan manajemen keamanan pangan adalah terjaminnya produksi pangan yang dicirikan oleh terbebasnya konsumen dari jenis pangan yang […]
Bekerja di dapur memiliki risiko munculnya cedera ringan bahkan hingga cedera serius. Alat memasak yang panas, banyaknya peralatan dapur yang tajam dan berbahaya yang diletakan di sembarang tempat dan tidak teratur, dapat mengancam keselamatan kerja bagi karyawan dapur. Kecelakaan kerja yang dapat mengakibatkan cidera serius pada pekerja antara lain terpeleset (slip), tersandung (trip), dan terjatuh […]
Penyimpanan bahan makanan (food storage) di dalam sebuah restoran merupakan salah satu cara untuk menjaga ketersediaan bahan agar tidak kekurangan pada saat dibutuhkan. Bahan pangan yang tidak dikelola dengan baik, akan berdampak pada kerusakan yang nantinya akan mengakibatkan kerugian perusahaan. Oleh karena itu, pihak restoran harus banyak memberikan perhatian dalam proses penyimpanan dan pemakaian bahan […]
Rempah segar mempunyai kerentanan yang tinggi dalam kontaminasi bakteri pembusuk. Kadar air yang tinggi membuat rempah segar menjadi media yang sangat baik untuk pertumbuhan jamur atau kapang, sehingga menyimpan rempah segar perlu memperhatikan beberapa hal. Hilangkan bagian yang rusak atau busuk. Cuci dan keringkan rempah sebelum disimpan. Simpan di ruang yang gelap, kering dan sejuk […]
Dalam industri jasa boga, menyimpan bahan persediaan dalam lemari pendingin adalah cara yang paling tepat dan aman untuk mempertahankan kualitasnya. Akan tetapi banyak praktisi jasa boga yang tidak dapat mengatur penempatan bahan pangan dalam lemari pendingin dengan tepat. Padahal, penempatan letak bahan pangan yang tidak benar justru akan membuat pangan cepat rusak, loh. Untuk memastikan […]
Pada waktu masih di dalam tubuh dan ambing ternak yang sehat, susu masih dalam keadaan steril. “Kontaminasi mikroba pada susu terjadi saat proses pemerahan, yaitu berasal dari kulit tubuh ternak khususnya bagian seputar ambing dan puting, dari tangan pemerah, dari wadah/peralatan penampung susu, dan lingkungan tempat pemerahan,” terang Guru Besar Program Studi Teknologi Pangan, Universitas […]
Pasteurisasi susu yaitu proses pemanasan susu pada suhu 61-63oC selama 30 menit suhu 71-72.5oC selama 15 detik dan diikuti pendinginan secepatnya. Menggunakan suhu tersebut, bakteri patogen akan mati namun bakteri tahan panas serta spora masih tetap ada. Selain itu, bakteri pembusuk masih dapat tumbuh pada susu pasteurisasi apabila disimpan pada suhu ruang. Oleh karena itu, […]
