Saat produk daging beku mulai mencair atau suhunya sudah tidak lagi beku, mikroba yang tadinya tidak aktif, perlahan ‘bangun’ dari tidurnya dan aktif kembali. Oleh karenanya, selain cara pembekuan, teknik pengolahan daging beku juga tak kalah penting untuk diketahui. Proses mencairkan daging beku atau thawing menjadi kunci dalam mempertahankan kualitas mikrobiologis. Thawing paling disarankan ialah […]
Proses pembekuan tidak hanya berkaitan dengan suhu beku, tetapi juga teknik pengemasannya. Daging beku yang disimpan dengan cara yang kurang tepat bisa mengalami freezer burn (dehidrasi di permukaan daging). Kondisi ini tidak membahayakan kesehatan, namun dapat menurunkan mutu daging. Freezer burn ditandai dengan perubahan warna daging menjadi abu-abu kecokelatan akibat kontak daging dengan udara dalam […]
