Gayo merupakan nama suku yang mendiami daerah dataran tinggi tempat kopi ditanam. Minuman kopi Gayo dibuat dari kopi jenis kopi arabika yang khas dan sudah teruji menjadi salah satu kopi terbaik di dunia. Kopi ini sudah pernah diuji citarasanya oleh Christopher Davidson, salah seorang cupper internasional. Davidson mengatakan bahwa kopi Gayo memiliki keunikan tersendiri yang […]
Membuat roti dengan metode sourdough atau metode biang mungkin terdengar asing di telinga, padahal konon ini merupakan teknik lawas yang digunakan untuk membuat adonan roti jauh sebelum ditemukannya ragi instan pada tahun 1800-an. Ada yang menyatakan bahwa teknik ini sudah digunakan sejak 1500 tahun SM, tapi ada pula yang menyebut bahkan sejak 4000 tahun […]
Kopi pertama kali hadir di Indonesia pada 1696 atas perintah Walikota Amsterdam Nicholas Witsen yang memerintahkan Adrian van Ommen seorang komandan pasukan Belanda dari Malabar-India untuk menanam bibit kopi di lahan pribadi Gubernur Jendral VOC Willem van Outhoorn di kawasan yang sekarang dikenal sebagai Kampung Pondok Kopi, Jakarta Timur. Riwayat tersebut mengiringi asal muasal terdapatnya […]
Sebagai salah satu negara penghasil kopi, produksi bahan baku kopi Indonesia merupakan yang terbesar ketiga di dunia setelah Brazil dan Vietnam. Berdasarkan data statistik perkebunan kopi Indonesia, jumlah produksi kopi nasional pengalami peningkatan dari 686.921 ton pada 2010 menjadi 739.005 ton pada 2015. Biji kopi Indonesia sebagian besar adalah hasil dari perkebunan rakyat, disusul perkebunan […]
Makin meningkatnya kesadaran masyarakat terhadap kesehatan mendorong industri pangan mengeluarkan produk pangan fungsional dengan klaim untuk kesehatan. Salah satu pangan fungsional yang berkembang saat ini termasuk di Indonesia adalah functional bread yang merupakan pengembangan dari conventional bread. Pengembangan ke arah functional bread memunculkan dilema, karena karakter sensoris utama roti dapat berubah drastis yaitu menjadi […]
Roti adalah kudapan hasil akulturasi bangsa Eropa, Timur Tengah dan Asia Selatan. Sedangkan kue umumnya merupakan nama kudapan hasil akulturasi dengan bangsa Asia lain khususnya Cina dan Melayu. Istilah roti digunakan untuk memberi nama kudapan yang berbahan dasar terigu sedangkan kue adalah nama kudapan yang mayoritas bahan pembuatnya sangat bervariasi mulai dari tepung beras, […]
Choco coffee spices merupakan minuman berbasis kopi yang berpadu dengan manis gula, susu, dan cokelat, serta cita rasa rempah dari cengkih dan kapulaga. Kopi menstimulasi kondisi positif terhadap pikiran dan cokelat merupakan agen yang mengurangi stres. Selain itu, Kapulaga mengandung minyak atsiri yang bermanfaat sebagai obat batik. Cengkih juga bermanfaat sebagai anti inflamasi karena mengandung […]
Selain dibuat menjadi bentuk minuman, kopi juga bisa menjadi ingridien yang cocok dikombinasikan dengan berbagai hidangan. Double coffee cake merupakan alternatif menarik hidangan dengan cita rasa kopi yang harus dicoba. Dalam seporsi cake ini terkandung energi 284 kalori dengan proporsi zat gizi: protein 4,9 gram; lemak 16, 3 gram; dan karbohidrat 26,8 gram. Selain Kopi, […]
Menurut data riset dasar Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf) 2012, Economic Multiplayer Effect dari kegiatan di bidang kuliner adalah nomor dua setelah kereta api, yaitu 47% dari seluruh kegiatan yang ada. Oleh karena itu, kegiatan dalam industri jasa boga merupakan salah satu pembangun kesejahteraan masyarakat yang strategis. Buku ìIndustri Jasa Bogaî yang diterbitkan […]
Produk bakeri adalah produk makanan yang bahan utamanya adalah tepung (sebagian besar tepung terigu) dan dalam pengolahannya melibatkan proses pemanggangan. Pemanggangan akan menyebabkan gelatinisasi pati yang akan meningkatan nilai cernanya. Selain itu, pemanggangan akan mengurangi jumlah mikroorganisme yang bersifat merugikan. Pemanggangan menyebabkan beberapa mineral seperti zat besi, kemungkinan akan teroksidasi dan akan memengaruhi absorpsi […]
