Merupakan susu murni hasil perahan sapi tanpa melalui perlakuan apa pun. Bentuknya cair, biasa dijual dalam kemasan plastik atau botol. Sebelum dikonsumsi, disarankan untuk dimasak terlebih dahulu pada suhu 650C selama15 menit. Kelebihan: jika dalam keadaan higienis dan dikonsumsi langsung, kualitas gizi susu segar terbilang prima karena belum rusak akibat pemanasan. Kekurangan: rentan terkontaminasi mikroba. […]
Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menentukan kehalalan daging antara lain yaitu dari jenis hewan yang terkategori halal dan cara penyembelihan yang sesuai dengan Syariat Islam. Jika jenis hewan halal namun cara penyembelihannya tidak sesuai dengan syariat Islam, yaitu dengan menyebut nama selain Allah, atau disembelih untuk praktek yang tidak sesuai dengan syariat Islam misalnya […]
Semakin sibuknya pekerjaan seseorang biasanya menjadi alasan berubahnya pola hidup. Berdasarkan Riset Kesehatan Dasar (Riskesdas) tahun 2013 sebesar 26, 7% masyarakat Indonesia kurang aktivitas fisik. Hal tersebut menunjukkan masih kurangnya kesadaran masyarakat akan pentingnya olah raga. Hal tersebut mendorong Program Studi S1 Ilmu Gizi STIK Sint Carolous mengadakan Seminar dengan tema “Your Good Nutrition and […]
Hidangan yang direkomendasikan untuk dikonsumsi dalam kondisi panas ini merupakan lauk pauk populer di Indonesia yang proses memasaknya termasuk primitif. Betapa tidak, karena daging segar itu hanya dibumbui dan dipanggang di atas bara api langsung. Hal ini pun dulunya nenek moyang kita diilhami oleh bau sedap hutan yang terbakar di awal peradaban kehidupan manusia. Dari […]
Sebagai produk pangan yang mengombinasikan banyak ingridien, pemenuhan persyaratan halal produk bakeri berarti mencakup kehalalan semua bahan yang digunakan. Secara umum, produk bakeri menggunakan bahan utama tepung terigu, lemak nabati atau hewani, serta bahan tambahan pangan (BTP) seperti bahan pengembang, pengemulsi, dan perisa. Selain itu, terdapat pula bahan lain seperti cokelat dan keju yang ikut […]
Apa saja yang menyebabkan produk bakeri menjadi tidak halal? Salah satunya adalah rhum. Bahan ini diharamkan karena bersifat khamr, bahkan kandungan alkoholnya bisa mencapai 38-40%. Dalam industri bakeri, rhum banyak dipakai untuk membuat adonan tercampur dengan baik, pengikat aroma, serta membuat cake lebih tahan lama. Produk bakeri yang sering menggunakan rhum di antaranya roti black […]
Beberapa dari meat glue mengandung trombin yang berasal dari darah sapi dan babi. Parlemen Eropa belum lama melarang penggunaan trombin ini (Grundy et al., 2013). Meat glue lainnya adalah enzim transglutaminase yang berasal dari Streptoverticillium mobaraense. Transglutaminase digunakan untuk membuat restructured meat dari potongan daging bernilai rendah dan trimming atau tetelan. Selain itu, enzim ini […]
Pernahkah terpikir bahwa steak ini sebetulnya bisa terbuat dari daging-daging yang murah? Kemudian potongan potongan daging kualitas rendah ini bisa dibuat menjadi steak yang harganya mahal. Jawabannya tersebut tentu akan banyak faktor yang harus dilihat untuk menentukan penilaian kita, akan tetapi dalam tulisan ini akan fokus membahas peranan meat glue dalam produk daging seperti steak, […]
Terkadang masih umum kita temukan di beberapa outlet restoran atau kemasan produk pangan yang menggunakan klaim 100% halal. Klaim tersebut sangat keliru dan berlebihan. Belum tentu dan tidak dapat dijamin pula bila produsen telah mengajukan sertifikasi halal MUI walaupun telah memasang klaim 100% halal. Halal itu mutlak dan tidak ada persentasenya. Karena dalam kaidah syariah, […]
Bagi UKM dan industri penyedia layanan pangan seperti hotel, restoran, kafe, katering dan bakeri (horekaba), penambahan komponen biaya yang harus dikeluarkan untuk pemenuhan persyaratan halal sering menjadi beban yang enggan ditanggung. Selain itu, faktor pengetahuan yang masih kurang juga memengaruhi pemahaman terhadap pentingnya penerapan halal. Hal ini terbukti dalam beberapa proyek sertifikasi gratis ternyata mencari […]
