Oleh Ali Khomsan Kegemukan (obesitas) adalah refleksi ketidakseimbangan konsumsi dan pengeluaran energi. Penyebabnya ada yang bersifat exogenous dan endogenous. Penyebab exogenous misalnya kegemaran makan secara berlebihan terutama makanan tinggi kalori dengan tanpa diimbangi oleh aktivitas fisik yang cukup sehingga surplus energinya kemudian disimpan sebagai lemak tubuh. Penyebab endogenous adalah adanya gangguan metabolik dalam tubuh, misalnya […]
Makanan beku adalah makanan yang mengalami proses pembekuan dan selanjutnya disimpan pada kondisi beku atau di dalam freezer. Untuk skala rumah tangga dan usaha kecil, proses pembekuan dan penyimpanan beku ini merupakan cara yang cepat dan mudah untuk mengawetkan makanan. Ketika makanan dimasukkan ke dalam freezer, kondisi awal yang terjadi adalah turunnya suhu makanan tersebut […]
4. Immersion freezer Memiliki prinsip melewatkan makanan yang dikemas melalui refrigeran yang berupa propilen glikol, air gliserol, atau kalsium klorida. Immersion freezer memiliki laju perpindahan panas yang besar dan harga murah. Biasanya digunakan untuk jus jeruk pekat dan untuk pembekuan tahap pertama pada unggas yang dikemas sebelum dibekukan menggunakan blast freezer. 5. Belt freezer (spiral […]
Selain chest freezer, ada beragam jenis freezer yang lain. Salah satu hal yang perlu mendapat perhatian dalam pemilihan freezer adalah kecepatan pembekuan. Berdasarkan kecepatan pembekuannya, freezer dapat dikategorikan menjadi beberapa macam, yaitu ultra rapid freezer yang memiliki kecepatan pembekuan sangat tinggi, yaitu 10-100 cm/jam, contohnya adalah cryogenic freezer; rapid freezer, yaitu jenis freezer yang memiliki […]
Pengaturan dan pengendalian suhu selama bahan pangan disimpan merupakan hal penting, salah satunya adalah pengendalian selama proses pendinginan dan pembekuan. Alat pendingin (refrigerator) dan alat pembeku (freezer) sangat membantu dalam proses pendinginan dan pembekuan. Industri jasa boga tidak bisa dilepaskan dari penggunaan kedua alat tersebut. Ketersediaan refrigerator dan freezer cukup banyak di pasaran, sehingga harus […]
Emulsifier adalah bahan tambahan yang banyak digunakan pada adonan bakeri yang berfungsi untuk menjaga kestabilan adonan tersebut. Emulsifier harus memiliki dua gugus fungsi yang berbeda sifatnya, yaitu hidrofilik dan hidrofobik. “Senyawa yang emulsinya sangat stabil pasti distabilkan dengan senyawa emulsifier karena mempunyai gugus fungsi yang berbeda, yaitu yang satu terikat dengan air dan yang satu […]
Roti merupakan produk pangan yang memiliki tempat tersendiri bagi masyarakat Indonesia. Roti yang cantik dan menarik serta memiliki tampilan yang bersinar merupakan salah satu syarat roti yang diinginkan oleh konsumen. Salah satu cara untuk mempercantik tampilan roti adalah dengan menggunakan glazing agent. Chef Reid Wu dari Prambanan Kencana mengatakan bahwa glazing agent dapat membantu […]
Susu dalam industri jasa boga telah cukup populer, baik digunakan dalam bentuk whole milk; produk olahannya, seperti keju, yoghurt, susu kental manis, dan butter; atau turunannya seperti laktosa, whey, krimer, dan lainnya. Selain berkontribusi terhadap gizi, ternyata susu, produk olahan dan turunannya memiliki manfaat dalam memperbaiki mutu organoleptik produk pangan. Susu semakin populer dewasa ini, […]
Vitamin dan serat yang terkandung di dalam sayuran baik untuk kesehatan si kecil. Namun, membuat mereka suka makan sayur adalah ujian buat para orang tua. Setiap hari, Ibunda Fasya (5) selalu berusaha menyajikan menu yang variatif untuk tumbuh kembang putra satu-satunya. Hidangan yang ia siapkan untuk makan siang hari itu adalah semangkuk sup ayam komplit […]
Beragam jurus diet selalu dilirik wanita demi mendapatkan tubuh yang singset. Supaya aman, kenali seluk beluk-nya agar tidak terjerumus dalam pola yang salah. Wanita mana yang tak mengidamkan bentuk tubuh bak model. Langsing ideal dengan lingkar pinggang kecil dan perut tipis, bisa dipastikan jadi obsesi kebanyakan kaum hawa. Untuk mendapatkan tubuh menawan ini, tak jarang […]
