Pengasapan daging merupakan salah satu teknik yang banyak digunakan industri jasa boga untuk mengolah daging. Teknik tersebut umumnya digunakan untuk memberikan kesan smoke flavor pada produk akhir. Teknik pengasapan juga dapat membantu proses pengempukan daging. Saat pengasapan, daging dipanaskan secara tidak langsung di atas sumber panas (api). Biasanya digunakan alat khusus (smooker) dan umumnya dilakukan di luar ruangan (out door).

Sumber panas yang bisa menghasilkan asap bisa dari mana saja. Tetapi pastikan menggunakan sumber panas yang aman dan tidak mengontaminasi produk. Sesuai dengan Kategori Pangan, daging tidak boleh dipanaskan dengan sumber asap dari ban, plastik, triplek, atau bahan yang mengandung cat. Gunakan briket yang memang khusus didesain untuk mengasapi daging. KI