Susu pasteurisasi banyak mendapat tempat tersendiri di industri jasa boga. Tidak sedikit yang beranggapan, bahwa susu pasteurisasi memiliki flavor susu yang lebih alami dibandingkan susu jenis lain. Namun demikian untuk menggunakan susu pasteurisasi, terdapat beberapa hal yang perlu diperhatikan, terutama terkait keamanan pangan. Apalagi suhu yang digunakan untuk pasteurisasi relatif lebih rendah dibandingkan proses sterilisasi, […]
Keju memang produk fermentasi susu yang cocok disandingkan dengan berbagai macam hidangan. Berikut adalah sembilan rekomendasi menu masakan berkeju yang perlu dicoba. 1. Salad buah krim keju Salad buah dari potongan apel, pir, anggur, jeruk mandarin, dan leci, dipadu dressing dari keju krim, susu, air jeruk lemon, dan keju cheddar parut. Agar lebih praktis, gunakan fruit […]
Burrata, terkesan asing memang dan mungkin tidak sepopuler saudaranya, keju mozarella. Siapa yang menyangka, ternyata burrata dan mozarella tidak bisa dipisahkan satu sama lain. Sama seperti mozarella yang asalnya dari Italia, burrata berasal dari wilayah Puglia, Italia. Seperti halnya keju mozarella, burrata masuk ke dalam kategori pasta filata type. Istilah ini berasal dari bahasa Italia, […]
Pada bagian 1 telah disajikan berbagai menu berkeju seperti chicken parmiginia, cordon bleu, dan salad buah krim keju, berikut menu rekomendasi lainnya yang perlu dicoba untuk pengembangan resep di resto. 6. Fish & chip Makanan populer dari Inggris berupa fillet ikan yang disajikan bersama kentang goreng (French fries). Lidah orang Indonesia sudah familiar dengan menu […]
Umumnya bahan pembuatan burrata serupa dengan bahan untuk membuat keju mozarella, yaitu susu, enzim, asam, krim, dan garam. Bisa juga berbahan baku susu, kultur bakteri, enzim, krim dan garam. Untuk mendapatkan umur simpan yang lebih lama, umumnya digunakan cara yang pertama, dimana digunakan asam sebagai pengganti kultur bakteri. Asam yang digunakan bisa berupa asam sitrat, lactic […]
Untuk penggemar sarapan roti, keju krim (cream cheese) dan keju olesan (cheese spread) menjadi satu pilihan untuk dimasukkan ke dalam lapisan lembar-lembar roti. Kedua produk tersebut dapat dioles di atas roti sebagai isian bergizi tinggi, atau juga dapat disantap dengan mengoleskannya pada kue atau crackers. Bagi yang suka membuat cake, keju krim dan keju olesan […]
Siang hari mau minuman segar? Milkshake bisa jadi pilihan pelepas dahaga. Berikut adalah kiat dan tips membuat milkshake. 1. Pilih buah segar Buah adalah salah satu bahan pembuat milkshake. Supaya zat gizinya tetap terjaga, pilih buah yang berkualitas dan segar. Kurangi penggunaan jus buah kemasan yang ada di pasaran. Jika memungkinkan, pilih buah yang ranum […]
Penelitian oleh Gallagher dkk (2003) menyebutkan bahwa penambahan sweet whey dan demineralized whey powder hingga 9% pada adonan pati terigu (wheat starch) dapat memperbaiki volume roti, tampilan, dan sifat sensori produk akhir. Penelitian lainnya melaporkan pengaruh positif penambahan kombinasi whey protein isolate (WPI) atau whey protein concentrate (WPC) dengan transglutaminase pada adonan tepung bebas gluten, yaitu nilai gizi dan sifat fungsional produk yang […]
Yogurt merupakan susu fermentasi yang cukup populer dewasa ini. Produk tersebut cukup diminati oleh konsumen, sebab selain memberikan manfaat bagi kesehatan, yogurt juga memiliki cita rasa yang lezat. Manfaat yogurt bagi kesehatan telah dibuktikan melalui berbagai penelitian ilmiah. Sebagai produk yang terbuat dari susu, yogurt merupakan sumber kalsium dan vitamin D yang cukup baik. Kedua […]
Popularitas yoghurt meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Sensasi rasanya yang khas dengan segudang manfaatnya, membuat yoghurt tumbuh sebagai bidang bisnis yang menggiurkan. Penelitian mengenai manfaat yoghurt bagi kesehatan telah banyak dilakukan. Hasilnya menunjukkan, bahwa yoghurt memiliki nilai fungsionalitas yang tinggi. Fermentasi yang dilakukan oleh bakteri asam laktat (BAL) adalah faktor utama membuat yoghurt lebih kaya […]
