Susu dalam industri jasa boga telah cukup populer, baik digunakan dalam bentuk whole milk; produk olahannya, seperti keju, yoghurt, susu kental manis, dan butter; atau turunannya seperti laktosa, whey, krimer, dan lainnya. Selain berkontribusi terhadap gizi, ternyata susu, produk olahan dan turunannya memiliki manfaat dalam memperbaiki mutu organoleptik produk pangan. Susu semakin populer dewasa ini, […]
Indonesia merupakan negara tropis yang mempunyai sumber daya pertanian yang melimpah, termasuk di dalamnya komoditas buah. Pemerintah ikut mendukung peningkatan produksi dan promosi buah. Di antaranya dilakukan dengan pengenalan buah unik khas Indonesia seperti jamblang, delima, blewah, jeruk purut, markisa, salak merah, cempedak, terung belanda, durian lay, markisa ungu, matoa dan kesemek. Selain produksi […]
Bumbu merupakan bagian yang tak terpisahkan dalam sebuah masakan. Tanpa kehadiran bumbu, masakan jadi ’hambar’, tidak menggiurkan dan tidak menggugah selera. Sentuhan bumbu-bumbu ini ke dalam racikan daging mampu menciptakan rasa dan aroma masakan yang sedap. Ada apa saja? SAUS TERIYAKI, Saus siap pakai untuk membuat sajian teriyaki atau daging panggang khas Jepang. Umumnya, […]
Setelah sebulan penuh berpuasa, tiba saatnya merayakan hari lebaran atau Idul Fitri bagi umat muslim sedunia. Umat muslim di Indonesia juga antusias menyambut hari kemenangan ini, terlihat dari adanya kebiasaan mudik atau pulang kampung untuk kumpul bersama keluarga dan kerabat. Setiap keluarga memiliki tradisi dan hidangan khas tersendiri baik, itu masakan maupun cemilan, untuk menjamu […]
Hari Lebaran dirayakan umat muslim di seluruh dunia. Seperti halnya di Indonesia, seluruh Negara memiliki tradisi dan kudapan khusus di hari istimewa ini. Berikut beberapa diantaranya. Asia Tenggara Negara-negara Asia Tenggara seperti Malaysia, Singapura, Brunei memiliki hidangan khas yang hampir sama dengan Indonesia seperti ketupat opor, dodol, lemang, dan rendang. Mesir dan Sudan Perayaan lebaran […]
Agar konsumen puas, produsen perlu menjaga mutu produk yang diolahnya dengan baik. Tidak terkecuali dengan produk goreng. Sebab tidak jarang konsumen mengeluhkan berbagai masalah mutu yang terkait produk goreng, seperti munculnya off flavor pada produk akhir. Salah satu cara menjaga mutu produk goreng adalah dengan mengendalikan kualitas minyak goreng yang digunakan sebaik mungkin. Oleh sebab […]
By John Vandenbroucke Nobody knows when people started to make bread but we do know that Egyptians where making bread already around 7000 BC. Since the early beginning people have tried to improve their bread and they did that by incorporating natural bread improvers, sugar, butter, nuts, honey and milk. Each of those natural ingredients […]
Di pasaran, susu ditawarkan dalam berbagai tipe formula. Kenali cirinya, agar tidak salah pilih. Rasa yang lezat dan kaya kandungan gizi. Kedua alasan ini cukup menjawab pertanyaan mengapa susu digandrungi oleh segala lapisan umur. Coba saja cek daftar belanjaan Anda, kapan terakhir kali membeli susu? Selain diminum langsung, mungkin juga Anda termasuk orang yang kerap […]
Keamanan Mono Sodium Glutamat (MSG) sering dipertanyakan. Berbagai isu seperti MSG dapat menyebabkan Chinese Restaurant Syndrome, kanker, menaikkan berat badan, hipertensi, dan sebagainya merupakan alasan yang sering membuat konsumen ragu. Lalu, sebenarnya bagaimana fakta ilmiahnya? MSG digunakan sebagai flavor enhancer. Menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, BTP (Bahan Tambahan Pangan) flavor enhancer adalah bahan tambahan makanan […]
Dalam Kategori Pangan (2006) yang dikeluarkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI, bumbu didefinisikan sebagai campuran dua jenis atau lebih rempah, baik utuh maupun bubuk, lumatan atau ekstrak rempah untuk menguatkan flavor makanan dan ditambahkan pada saat pengolahan, baik di industri pangan maupun di rumah tangga. Contoh bumbu adalah bumbu berbasis cabe, bubuk […]
