Limbah selalu jadi masalah yang serius. Jika tidak ditangani dengan tepat, lingkungan yang jadi taruhannya! Bagi restoran, sisa makanan merupakan limbah yang memusingkan. Sampah yang umumnya berasal dari dapur, seperti bagian dari sayuran yang tidak termasak, minyak bekas menggoreng, atau sisa-sisa makanan yang tidak habis disantap tamu, merupakan bagian yang terkontribusi terhadap pencemaran lingkungan. Secara […]
Selain dimasak biasa seperti digoreng atau direbus, telur juga digunakan sebagai bahan utama untuk baking. Telur berfungsi sebagai pengikat (binder) beberapa ingridien seperti pada pembuatan meatloaf atau kroket. Telur juga dapat membantu dalam proses pengembangan adonan sehingga membuat volume bakery meningkat (soufle dan sponge cake). Selain itu, telur berfungsi sebagai pengental pada pembuatan custards/vla dan […]
Seiring dengan meningkatnya kesadaran masyarakat untuk menerapkan pola makan yang lebih sehat, whole grain foods mulai ramai dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Mudah saja mendeteksi produk olahan yang menggunakan bahan baku serealia utuh ini. Produsen biasanya mencantumkan kata-kata ‘whole wheat’, ‘whole meal’, atau ‘whole corn’ pada kemasan produk dengan tulisan yang mudah ditangkap mata. Hal ini […]
Masakan halal di Thailand kini makin mudah ditemui. Sebut saja di Bangkok, di sentra-sentra turis seperti daerah Khao San Road, Chatuchak, MBK Shopping Centre, Charoen Krung Road, Petchaburi atau Pratunam, dan Ramkhamhaeng Road sangat mudah menemukan kuliner halal. Selain Bangkok, sejumlah daerah seperti Phuket, Hat Yai, Krabi, Chiang Mai, dan Pattaya juga banyak tersedia kuliner […]
Sektor agro merupakan salah satu sektor penting yang terus berkembang. Inovasi kewirausahaan menjadi hal yang berperan dalam memperkaya produk-produk baru yang menjawab kebutuhan konsumen. Oleh karena itu, dukungan dan kolaborasi antara pelaku usaha, akademisi dan pemerintah diperlukan dalam pengembangan usaha kecil menengah (UKM). Archipelago Coffee Bag adalah salah satu inovasi produk kopi. Melihat masalah yang […]
Masakan yang diolah dari bahan-bahan yang segar masih jadi idola bagi sebagian besar konsumen baik di dunia maupun di Indonesia. Namun seiring dengan semakin padatnya kegiatan yang mereka lakukan setiap harinya, menuntut mereka harus berpikir untuk mendapatkan masakan yang praktis dimasak. Salah satu produk yang ditawarkan oleh industri pangan adalah makanan beku (frozen food). Frozen […]
Banyak yang beranggapan bahwa menyeduh teh harus menggunakan air yang mendidih untuk bisa mendapatkan warna minuman teh yang merah dan pekat. Padahal tidak semua jenis teh harus diseduh dengan air mendidih. Sebagai contoh di Jepang yang sangat tidak mungkin menyajikan teh hangat di musim panas. Tren masyarakat di Jepang menyajikan teh yang diseduh dengan air […]
Sejak berabad-abad silam, hidup berbagai etnis masyarakat Indonesia yang masing-masing meiliki dapur (cuisine) yang menciptakan dan mengembangkan berbagai cara pengolahan dan seni memasak sebagai hasil dari perkembangan budaya setempat. Hal tersebut melahirkan makanan tradisional yang menjadi khas daerah masing-masing dan salah satu simbol kearifan lokal. Ditengah perubahan pola konsumsi pangan, baik di negara berkembang maupun […]
Gorengan adalah satu produk hasil penggorengan dengan minyak melimpah yang mendidih (deep frying). Berbagai macam bahan pangan bisa dibuat menjadi produk gorengan seperti pisang, ubi, tahu, tempe, ketela, dan lain sebagainya. Bagi sebagian masyarakat, gorengan merupakan hidangan yang praktis untuk dikonsumsi, seperti di pagi hari ketika aktivitas meningkat menyebabkan keterbatasan waktu untuk menyiapkan makanan, gorengan […]
Asam lemak trans umumnya muncul pada proses hidrogenasi parsial pada pembuatan lemak padat seperti margarin dan shortening. Oleh karena itu banyak produk yang dimungkinkan mengandung asam lemak trans seperti makanan yang diolah dengan shortening, pancake, cake, dan pie. Namun, selain terbentuk karena proses hidrogenasi parsial, asam lemak trans juga bisa terbentuk pada minyak sisa penggorengan […]
