Makanan beku (frozen food) telah ada sejak sekitar 3000 tahun sebelum masehi, ketika masyarakat Cina kuno mulai menggunakan es untuk mempertahankan makananya di sepanjang musim dingin. Begitu pula orang Romawi yang menggunakan salju untuk membekukan makanannya. Untuk pertama kalinya pada 1930 di Springfield, Massachusetts, seorang yang bernama Clarence Birdseye memperkenalkan makanan beku berupa sayuran, buah-buahan, […]
Daging merah, produk susu, dan avokad bisa membantu membakar lemak? Bagaimana caranya? Apakah Anda pernah mendengar istilah L-carnitine? Ya, mungkin Anda pernah membacanya di label salah satu merek produk pangan yang Anda beli. Ingridien ini digunakan industri pangan, terutama untuk produk-produk yang menawarkan bantuan untuk mengontrol berat badan (weight management) atau minuman energi. Sebenarnya L-carnitine […]
Kualitas bakeri merupakan suatu kesatuan yang kompleks dari ingridien, proses, pengemasan hingga distribusi. Salah satu ingridien yang berpengaruh dalam meningkatkan kualitas bakeri adalah pengemulsi, yang merupakan senyawa dengan gugus lipofilik dan hidrofilik. “Produk bakeri biasanya menggunakan pengemulsi berupa lesitin atau mono diasil gliserol (MDAG) Lesitin dapat diperoleh dari kuning telur yang di fraksinasi, sehingga jenis […]
“Jika salah seorang diantara kalian akan berbuka puasa, maka berbukalah dengan kurma sebab kurma itu berkah, kalau tidak ada maka dengan air karena air itu bersih dan suci” Demikian satu diantara banyak tips yang berikan Nabi Muhammad Shalallaahu alaihi wasalam untuk mereka yang menjalankan puasa. Meskipun kurma berasal dari Timur Tengah, tapi kenyataannya ratusan tahun […]
Diet bukan berarti tidak makan. Diet artinya mengatur pola makan agar hidup lebih sehat dan bugar! Stroke, diabetes, dan penyakit jantung, dulunya diasosiasikan sebagai ‘penyakit orang tua’ yang biasanya baru menyerang di usia 50 tahunan. Faktor usia dituding menjadi ‘sutradara’ yang merancang timbulnya penyakit-penyakit tersebut. Ya, usia memang bisa menjadi salah satu faktor pendukung munculnya […]
Keberagaman komoditas pangan daerah merupakan potensi yang terus dikembangkan salah satunya dengan teknik-teknik pengolahan sehingga menghasilkan produk yang berkualitas dan mempunyai daya saing. Salah satu contoh komoditas pangan yang berhasil dikembangkan adalah carica, yaitu jenis buah lokal yang dibudidayakan di daerah Dieng, Wonosobo, Jawa Tengah. Carica diolah menjadi manisan carica sebagai produk khas dan mampu […]
Oleh Slamet Budijanto Dibandingkan dengan yoghurt keberadaan dadih relatif belum dikenal masyarakat. Hal ini kemungkinan karena adanya anggapan bahwa dadih harus terbuat dari susu kerbau di dalam bambu, sehingga sulit untuk dikembangkan dalam skala yang lebih besar. Dadih memiliki tekstur padat, dengan kadar keasaman (pH) sekitar 3,4. Karakteristik dadih susu kerbau adalah sebagai berikut: kadar […]
Lebaran merupakan momen yang selalu ditunggu khususnya untuk umat muslim. Selain ritual keagamaan, hidangan lebaran juga menjadi salah satu hal yang spesial untuk melengkapi kebahagiaan keluarga. Oleh karena itu Puratos Indonesia mengadakan Demo Baking spesial lebaran untuk memberikan ide dan inspirasi hidangan bagi pesertanya. Selain itu diberikan pula tips-tips dalampembuatan bakeri dan patisserie dari chef-chef […]
Permintaan terhadap sayuran terolah minimal (fresh cut) semakin meningkat untuk memenuhi kebutuhan industri ritel, hotel, restoran, jasa boga, katering maupun rumah tangga. Hal ini dikarenakan banyak keuntungan yang diperoleh selain praktis, hemat waktu mengolah, tanpa limbah sayuran yang tidak terpakai, sesuai pors kebutuhan, hemat biaya tenaga kerja, juga dari segi promosi lebih menarik dan nilai […]
Serat pangan menjadi sangat populer beberapa tahun terakhir. Manfaat serat pangan antara lain adalah untuk mempertahankan fungsi saluran pencernan, menstabilkan kadar gula dalam darah, menurunkan kadar kolesterol dan risiko penyakit kardiovaskuler, serta mencegah terjadinya kanker usus. Academy of Nutrition and Dietetics (AND), organisasi kalangan pangan dan gizi di Amerika Serikat merekomendasikan masyarakat untuk mengonsumsi berbagai […]
