Seperti halnya bahan pangan lain, telur juga memerlukan penanganan yang tepat untuk menjaga kualitasnya. Telur sebagai produk pangan yang termasuk kategori perishable food (mudah rusak), memerlukan penanganan yang tepat, terutama dalam penyimpanannya. Produk pangan ini, bisa saja berpotensi menjadi ancaman bagi kesehatan bila mengalami kerusakan, kebusukan, atau berjamur. Salah satu faktor penyebab penurunan mutu telur […]
Kawasan Ciwidey yang terletak di dataran tinggi kabupaten Bandung lebih dikenal sebagai daerah penghasil susu sapi. Namun ada satu lagi spesies hewan ternak penghasil susu yang terlewatkan bahkan bisa dibilang terpinggirkan. Dialah kambing perah yang sebenarnya memiliki potensi bagus menghasilkan susu yang baik untuk kesehatan. Haji Odang Gandasomantri, salah satu pemilik peternakan kambing perah di […]
Syarat utama seorang pengusaha makanan adalah mampu menjamin keamanan makanan yang disajikan. Jangan jadikan kesehatan konsumen sebagai taruhannya! Sebuah makanan yang tersaji di depan mata Anda, tentunya sudah melalui proses panjang di belakang layar. Seporsi sushi, semangkuk tom yam, semangkuk soto mi, sepiring ayam goreng kremes dan lalapannya, ataupun hidangan favorit lainnya, bisa hadir di […]
Bahan tambahan pangan adalah senyawa yang sengaja ditambahkan ke dalam makanan dengan jumlah dan ukuran tertentu. Bahan ini memiliki peranan yang penting, seperti untuk memperbaiki warna, bentuk, cita rasa, dan tekstur. “Food ingredient memiliki peranan yang sangat penting terhadap industri makanan dan minuman,” ujar Direktur Jenderal Industri Agro Kementerian Perindustrian, Ir. Panggah Susanto, M.M. dalam […]
Apa itu kulinologi? Istilah kulinologi merupakan istilah ciptaan; gabungan antara kuliner dan teknologi. Menurut Research Chef Association; kulinologi (culinology) adalah suatu sinergi dari seni kuliner dan ilmu dan teknologi pangan. Kulinologi adalah the mixing of thetechnological side of food processing with that of the culinary aspects of food preparation to form the basis of food […]
Meningkatnya hipertensi yang diderita oleh banyak masyarakat, mendorong mereka untuk memilih produk yang rendah garam. Kenapa mengurangi garam? Karena garam yang umum digunakan –yakni garam dapur- mengandung sodium (natrium) yang memicu terjadinya hipertensi. Salah satu alternatif yang bisa digunakan untuk mengurangi penggunaan garam tersebut adalah mengkombinasikannya dengan rasa umami. Rasa umami dapat mempertegas rasa asin. […]
Pameran Eastfood Indonesia kembali digelar di Surabaya Jawa Timur selama 4 hari, yakni pada 9-12 Agustus 2017 ini. Acara yang menampilkan aneka produk bakery, confectionery, produk jasa boga, serta teknologi proses dan pengemasan untuk produk pangan tersebut diselenggarakan oleh Kristamedia Pratama yang dilaksanakan tiap tahun. CEO Kristamedia Pratama Daud Salim mengatakan, pemnyelenggaraan pameran tersebut dimaksudkan […]
Tulang adalah penopang tubuh manusia, tulang yang sehat dan kuat tidak diperoleh dari suatu proses yang instan. Asupan makanan yang tepat disertai aktivitas fisik yang memadai sangat mempengaruhi struktur dan kekuatan tulang kita. Pertumbuhan tulang dimulai sejak usia balita hingga dewasa muda. Pada rentang usia ini, tulang akan mengalami pertumbuhan dan pemadatan massa. Namun, pertumbuhan […]
Mi Basah Mentah Dalam Kategori pangan No 06.4.1 Peraturan Kepala Badan POM RI, mi basah mentah terbuat dari tepung terigu dengan atau tanpa penambahan bahan lain, berbentuk khas mi yang diperoleh melalui proses sheeting dan slittering (belum dipanaskan, direbus, dikukus, dimasak, dipragelatinisasi, atau dibekukan). Mi basah tidak tahan lama karena kadar air masih tinggi sekitar […]
Oleh Prawoto Indarto Dengan populasi penduduk yang terbilang ‘gemuk’, Indonesia memang menjadi incaran banyak negara untuk memasarkan produk mereka, tak terkecuali termasuk produk teh. Bila berjalan-jalan di supermarket atau pasar swalayan, selain produk-produk teh lokal yang sudah dikenal, kini mulai banyak dijumpai produk teh dari Cina, Sri Lanka, Jepang, Inggris bahkan teh dari Australia. Di […]
