Agar konsumen puas, produsen perlu menjaga mutu produk yang diolahnya dengan baik. Tidak terkecuali dengan produk goreng. Sebab tidak jarang konsumen mengeluhkan berbagai masalah mutu yang terkait produk goreng, seperti munculnya off flavor pada produk akhir. Salah satu cara menjaga mutu produk goreng adalah dengan mengendalikan kualitas minyak goreng yang digunakan sebaik mungkin. Oleh sebab […]
Bertempat di Gedung Wika Jakarta, pada tanggal 12 Februari 2013 Hindah Muaris memaparkan beberapa pengetahuan tentang bagaimana cara menciptakan menu diet yang baik dan mendemokan 10 macam salad yang mudah dan pastinya sangat sehat. Selain demo memasak, ia juga menjelaskan tentang prinsip dasar dalam menyusun menu, yaitu menentukan persiapan, menentukan kebutuhan gizi, perencanaan menu […]
Kecantikan merupakan hal yang paling diidamkan oleh setiap wanita, baik itu kecantikan dari dalam maupun kecantikan dari luar. Begitupun dengan kebugaran, kebugaran juga merupakan hal yang diidamkan oleh setiap orang, baik itu pria maupun wanita. Untuk membuat tubuh kita menjadi cantik dan bugar, tentunya perlu berbagai ilmu pengetahuan yang dapat menunjangnya. Selain ilmu tentang kecantikan […]
Pembekuan semakin populer digunakan dalam berbagai jenis produk pangan dewasa ini. Teknik ini dianggap sebagai metode yang dapat memperpanjang umur simpan produk pangan, dengan meminimalkan perubahan mutu produk pangan aslinya. Sayur, buah, kacang, biji-bijian, dan umbi-umbian adalah bahan pangan yang cukup banyak dibekukan dewasa ini. Beraneka ragamnya jenis produk beku ini tercantum dalam Surat Keputusan […]
Prinsip Pembekuan Kondisi ideal ikan setelah ditangkap baiknya segera diolah dan dikonsumsi. Namun, di tengah kesibukan yang padat, rasanya sulit bisa mengonsumsi ikan segar setiap saat. Frozen fish seringkali dijadikan pilihan sebagai alasan kepraktisan, karena kondisi ikan tetap layak meski disimpan sampai waktu dikonsumsi. Keadaan beku (-10°C) menghambat aktivitas bakteri sehingga tidak dapat tumbuh. Meski […]
Beberapa jenis masakan Indonesia dengan flavor savory antara lain kari, mie instan, rendang, sop iga, kaldu ayam, sate dan lainnya. Umumnya flavor savory identik dengan masakan berbasis daging dan seafood. Flavor savory bisa diperoleh dari serangkaian reaksi kimia. Seringkali reaksi tersebut dinamakan reaksi Maillard, mengacu pada nama penemunya LouisCamille Maillard. Secara umum, reaksi Maillard melibatkan […]
By John Vandenbroucke Nobody knows when people started to make bread but we do know that Egyptians where making bread already around 7000 BC. Since the early beginning people have tried to improve their bread and they did that by incorporating natural bread improvers, sugar, butter, nuts, honey and milk. Each of those natural ingredients […]
Di pasaran, susu ditawarkan dalam berbagai tipe formula. Kenali cirinya, agar tidak salah pilih. Rasa yang lezat dan kaya kandungan gizi. Kedua alasan ini cukup menjawab pertanyaan mengapa susu digandrungi oleh segala lapisan umur. Coba saja cek daftar belanjaan Anda, kapan terakhir kali membeli susu? Selain diminum langsung, mungkin juga Anda termasuk orang yang kerap […]
Keamanan Mono Sodium Glutamat (MSG) sering dipertanyakan. Berbagai isu seperti MSG dapat menyebabkan Chinese Restaurant Syndrome, kanker, menaikkan berat badan, hipertensi, dan sebagainya merupakan alasan yang sering membuat konsumen ragu. Lalu, sebenarnya bagaimana fakta ilmiahnya? MSG digunakan sebagai flavor enhancer. Menurut Permenkes RI No. 722/Menkes/Per/IX/88, BTP (Bahan Tambahan Pangan) flavor enhancer adalah bahan tambahan makanan […]
Dalam Kategori Pangan (2006) yang dikeluarkan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI, bumbu didefinisikan sebagai campuran dua jenis atau lebih rempah, baik utuh maupun bubuk, lumatan atau ekstrak rempah untuk menguatkan flavor makanan dan ditambahkan pada saat pengolahan, baik di industri pangan maupun di rumah tangga. Contoh bumbu adalah bumbu berbasis cabe, bubuk […]
