Dunia kuliner pasti tidak lepas dari bahan pangan satu ini. Untuk menghasilkan makanan dengan kualitas yang baik, bahan-bahan yang digunakan juga harus yang bermutu baik, apalagi daging.

Kualitas daging merupakan bagian khusus dari kualitas produksi atau production quality, merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen untuk memilih produk. Pada daging dan produk olahan daging, mutu daging ditentukan oleh mutu komposisi gizi (rasio antara daging non lemak dengan lemak) dan palatabilitasnya yang mencakup penampakan, tekstur (juiciness dan keempukan), dan flavor.