Indonesia kaya akan berbagai bahan pangan, termasuk di antaranya pangan lokal yang diolah menjadi tepung serta digunakan sebagai pensubstitusi mi. Beberapa jenis tepung yang digunakan dalam pembuatan produk mi dan bakeri tanpa gluten adalah antara lain tepung jagung, mocaf, ubi jalar, dan ganyong.
Distribusi mi bersubstitusi bahan lokal ini masih terbatas, akan tetapi potensinya untuk diangkat ke arah pasar yang lebih luas sangat terbuka. Tantangan bagi pelaku jasa boga adalah mengenalkan mi berbahan baku lokal agar diterima dan disukai oleh konsumen.
