Sebelum mengolah makanan j wajib hukumnya untuk mencuci tangan. Sebab, sumber kontaminan khususnya cemaran mikrobiologis juga berasal dari manusia.

Terdapat sekitar 40 persen bakteri staphylococcus aureus berasal dari tangan yang menghasilkan toksin atau zat beracun sehingga menyebabkan keracunan makanan.

Untuk itu, selalu dianjurkan untuk mencuci tangan dengan sabun sebelum memasak atau menyiapkan bahan pangan. Selain itu, disarankan untuk tidak langsung menyentuh makanan dengan tangan telanjang.