Kedua bahan ini dapat saling menggantikan penggunaannya, tetapi masing-masing memiliki citarasa yang khas yang berpengaruh pada citarasa produk akhirnya. Pada masakan atau produk tertentu, susu mungkin dapat menggantikan santan tetapi santan dapat memberikan citarasa yang khas yang tidak dapat diperoleh dari susu.

Makanan-makanan yang menggunakan santan memiliki citarasa yang khas dan menggugah selera. Mengganti santan dengan susu tentunya akan Mengubah citarasa makanan tersebut. “Untuk menurunkan biaya produksi, Anda dapat menggantikan sebagian santan dengan susu pada perbandingan tertentu untuk tetap mempertahankan citarasa aslinya. Sedangkan untuk makanan atau minuman yang umumnya menggunakan susu, dapat juga digantikan dengan santan atau digunakan bersamaan dengan perbandingan tertentu untuk meningkatkan citarasanya,” terang Pengajar Food Nutritions Jakarta Culinary Center Arief T Nur Gomo, STP, MSi. KI