Proses pembekuan tidak hanya berkaitan dengan suhu beku, tetapi juga teknik pengemasannya. Daging beku yang disimpan dengan cara yang kurang tepat bisa mengalami freezer burn (dehidrasi di permukaan daging). Kondisi ini tidak membahayakan kesehatan, namun dapat menurunkan mutu daging. Freezer burn ditandai dengan perubahan warna daging menjadi abu-abu kecokelatan akibat kontak daging dengan udara dalam ruang pembekuan.

Salah satu pengemas yang sesuai untuk mengemas produk beku ialah plastik vakum atau vacuum bag.  Plastik vakum ini bersifat kedap udara yang berfungsi untuk memaksimalkan ketahanan dari produk makanan yang dikemas. Mengemas produk beku menggunakan sistem vakum  juga dapat membuat umur simpan produk pangan beku menjadi lebih panjang. KI-37