Buah dan sayur menjadi pilihan makanan (ethical choice) di banyak negara, termasuk Indonesia. Pangan olahan dari buah dan sayur juga terus berkembang. Inovasi cara menikmati buah dan sayur seperti dalam jus sebagai hidangan one dish meal, atau sebagai raw food yang mulai diterapkan banyak orang sebagai tuntutan gaya hidup yang sehat.

Selain alasan kesehatan, konsumsi buah dan sayur juga dikombinasikan dengan bahan pangan lain seperti biji-bijian dan rempah. Promosi buah-buahan tropis dan eksotis sedang terus dilakukan demi meningkatnya konsumsi buah. Buah-buahan tropis andalan Indonesia antara lain durian, belimbing, manggis, markisa dan lain sebagainya. KI

Selengkapnya tentang Tren Industri Jasa Boga 2017 dapat diakses di Majalah Kulinologi Indonesia edisi Desember 2016