Salah satu tahapan penting dalam rantai pengolahan daging adalah pada saat penyimpanan.  Seringkali daging yang diperoleh dari suplier sudah bermutu baik, tetapi kemudian mengalami penurunan mutu yang signifikan pada saat disimpan.  Berikut adalah beberapa kiat penyimpanan bahan baku daging:

• Setiap daging yang disimpan diberi label berisi jenis produk, berat, waktu pembelian, dan tempat pembeilian
• Terapkan prinsip First in First out (FIFO)
• Baca petunjuk penyimpanan di label kemasan
• Pisahkan produk dalam porsi sesuai pemakaian
• Pisahkan antara produk matang dan mentah.  Produk matang tidak boleh kontak dengan bahan mentah.  Jika memungkinkan gunakan kulkas yang berbeda.
• Pastikan kulkas tidak over load
• Jangan buka tutup kulkas
• Bersihkan kulkas secara teratur
• Cek suhu freezer secara berkala