Bahan kemasan seperti logam, gelas, dan plastik memang penghalang yang baik untuk masuknya mikroorganisme ke dalam bahan yang dikemas. Akan tetapi penutup kemasan merupakan sumber utama dari kontaminasi. Bagaimana bisa? Apa penyebabnya?

Penyebab kontaminasi mikroorganisme pada bahan pangan yang berhubungan dengan proses pengemasan antara lain:

• Kontaminasi dari udara atau air melalui lubang pada kemasan yang ditutup secara hermetis.
• Penutupan (proses sealer) yang tidak sempurna.
• Panas yang digunakan dalam proses sealer pada film plastik tidak cukup.
• Kerusakan seperti sobek atau terlipat pada bahan kemasan. KI