Pati merupakan komponen utama untuk viskositas, kriteria penting yang berkontribusi terhadap body akhir dan tekstur produk. Cream soup seringkali diformulasi dengan tepung gandum dan pati termodifikasi. Tepung gandum digunakan dalam cream soup untuk memberikan flavor, sifat tidak tembus cahaya, dan memberikan kekentalan.

Pati juga digunakan untuk sup dalam kaleng (aplikasi retort) untuk memberikan kekentalan, dan pada aplikasi spesifik, untuk membantu pengisian kaleng. Pati akan mengental selama pemasakan awal untuk memberikan viskositas suspensi selama pencampuran, pemompaan, dan operasi pengisian kaleng. Pati dengan modifikasi ganda memberikan viskositas pada produk akhir. KI-37