Rendang, rasanya semua orang Indonesia mengenal masakan asli Minangkabau yang merupakan satu jenis masakan Indonesia terpopuler di dunia. Rendang merupakan masakan daging bercita rasa pedas yang menggunakan berbagai bumbu dan rempah-rempah. Proses pemasakan rendang memerlukan waktu berjam-jam hingga kering dan berwarna hitam pekat. Rendang yang demikian dapat bertahan hingga bermingguminggu pada suhu ruang. Jenis rendang […]
Perkembangan bisnis kuliner cukup pesat dalam beberapa waktu terakhir. Salah satu jenis masakan yang menjadi daya tarik adalah menu tradisional dengan kekhasan rasanya. Hanya saja, seringkali para pengolah masakan di dapur, -seperti Chef dan ibu rumah tangga, mengalami kesulitan dalam meracik bumbu-bumbu. Apalagi jika di dalam bumbu tersebut terdapat salah satu ingridien khas yang sulit […]
Produk bakeri menjadi semakin populer dan dekat dengan konsumen Indonesia dewasa ini. Tidak aneh jika kemudian berkembang kafe-kafe ataupun toko bakeri, baik skala kecil maupun skala besar. Permintaan yang ada saat ini, mendorong produsen untuk menghasilkan produk bakeri dengan standar mutu yang lebih berkualitas dan konsisten. Oleh sebab itu, sejak tahun 1950-an telah mulai dikembangkan […]
Terminologi shortening awalnya diperuntukkan untuk lard (lemak hewani umumnya lemak babi) yang digunakan untuk menghasilkan produk bakery atau pie yang lembut tetapi lapisan kulit luarnya garing dan renyah. Kata shortening secara harfiah mempunyai arti bahwa produk shortening dapat “memadatkan” atau melembutkan produk yang dipanggang dengan cara mencegah terjadinya kohesi antara untaianuntaian gluten gandum selama proses […]
Produk baking meliputi rerotian, cake, biskuit, cookies, cracker, kue kering, pastry, pie, muffin, dan lainnya yang merupakan aplikasi bahan tepung-tepungan yang dipanggang dalam oven. Lemak sebagai bahan utama dalam pembuatan produk baking berperan dalam menambah cita rasa, aroma, kelembaban, nilai gizi, pembentuk tekstur (melembutkan), dan menjaga kualitas selama penyimpanan. Namun jenis lemak apa saja yang […]
Proses penggorengan dengan sistem deep fat frying Deep fat frying (DFF) merupakan teknik penggorengan yang menggunakan minyak dalam jumlah banyak sehingga bahan makanan dapat terendam seluruhnya di dalam minyak, selama proses penggorengan berlangsung. Minyak goreng berfungsi sebagai media pemanas. Proses penggorengan berlangsung pada suhu di atas titik didih air, biasanya antara 170°C sampai 190°C. Panas […]
Kurma menjadi buah yang banyak diminati ketika bulan puasa bagi umat muslim. Rasanya kurang lengkap jika berbuka dan sahur tanpa menikmati satu buah kurma. Hal ini karena kurma kaya manfaat bagi kesehatan selain mengandung gizi yang cukup lengkap dan mudah dicerna jika dibandingkan dengan buah lainnya. Ada banyak jenis kurma yang memiliki kandungan gizi dan […]
Penyajian ketupat di hari lebaran sudah menjadi sebuah tradisi. Ketupat seolah menjadi simbol dari momen Idul Fitri dan halal bihalal, tidak hanya berupa santapan, dekorasi dan kartu ucapan lebaran ikut dimeriahkan dengan ikon ketupat. JADI IKON LEBARAN Berlebaran tanpa ketupat terasa kurang lengkap. Tradisi yang berlangsung turun- temurun ini bukan muncul secara kebetulan. Sebuah catatan […]
Selain hidangan ketupat dan teman-temannya, hari Lebaran identik juga dengan kue kering. Beragam cookies –bercita rasa manis maupun gurih– seolah menjadi sajian wajib pada saat kumpul bersama keluarga. Kaastengel, putri salju, nastar, choco chip , hmmm … semuanya enak! Masingmasing punya keistimewaan, baik dalam penampilan, cita rasa, maupun proses pembuatan. Perlu Tahu Seputar Cookies – […]
Proses produksi mi dapat dilakukan dengan alat sederhana untuk industri kecil menengah, maupun dengan alat modern dan sistem kontinyu bagi industri skala besar. Tahapan proses produksi mi adalah pencampuran, pembentukan lembaran (sheeting), pembentukan mi (slittering), pengukusan, pengeringan atau penggorengan, pendinginan, serta pengemasan. Bagaimana tahapan proses produksi mi basah, mi kering dan mi instan? Perbedaannya adalah […]
