Penyimpanan daging di dalam freezer merupakan salah satu teknik pengawetan yang paling umum, aman, dan mudah dilakukan. Saat akan mengolah daging yang sebelumnya dibekukan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan agar tetap aman dari mikroba.

Saat daging beku mulai mencair, mikroba yang yang tadinya tidak aktif perlahan akan ‘bangun dari tidurnya’. Di sinilah pentingnya proses thawing yang tepat (mencairkan daging beku). Proses thawing berguna untuk membantu proses pemasakan daging agar berjalan sempurna.

Thawing yang paling disarankan adalah memindahkannya dari freezer ke chiller beberapa jam sebelum daging dimasak. Cara lain bisa dengan menggunakan fitur defrost pada microwave atau merendam daging beku yang masih dalam plastik kemasannya dalam air.