Rempah segar mempunyai kerentanan yang tinggi dalam kontaminasi bakteri pembusuk. Kadar air yang tinggi membuat rempah segar menjadi media yang sangat baik untuk pertumbuhan jamur atau kapang, sehingga menyimpan rempah segar perlu memperhatikan beberapa hal.

• Hilangkan bagian yang rusak atau busuk.
• Cuci dan keringkan rempah sebelum disimpan.
• Simpan di ruang yang gelap, kering dan sejuk pada suhu 20^oC, kelembaban 60%. 
• Kemas rempah dalam plastik atau tempat kedap udara.
• Jika disimpan dalam lemari pendingin, jangan menyimpan rempah dalam wadah besar.
• Rempah rimpang dapat bertahan hingga 14 hari dalam refrigerator dan 6 bulan dalam freezer. KI-37