Secara umum monosodium glutamat (MSG) aman digunakan dalam jumlah yang tidak berlebihan. Namun, memang ada orang-orang tertentu yang memiliki hipersensitivitas terhadap MSG. Mereka bisa mengalami gatal, kemerahan di kulit, sesak, atau reaksi alergi lainnya saat mengonsumsi MSG. Oleh karena itu, penggunaan MSG disarankan agar disesuaikan dengan kebutuhan dan kondisi konsumen. Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan No.033 Tahun 2012, MSG merupakan salah satu Bahan Tambahan Pangan yang aman dan diizinkan untuk dikonsumsi dengan takaran penggunaan secukupnya. Sedangkan menurut peraturan dari badan kesehatan Amerika Serikat, penggunaan MSG utamanya dalam vetsin atau bumbu siap saji masakan dianjurkan maksimal adalah 3 gram, atau setara setengah hingga satu sendok teh dalam sehari. KI-37