Saat produk daging beku mulai mencair atau suhunya sudah tidak lagi beku, mikroba yang tadinya tidak aktif, perlahan ‘bangun’ dari tidurnya dan aktif kembali. Oleh karenanya, selain cara pembekuan, teknik pengolahan daging beku juga tak kalah penting untuk diketahui.

Proses mencairkan daging beku atau thawing menjadi kunci dalam mempertahankan kualitas mikrobiologis. Thawing paling disarankan ialah memindahkannya dari freezer ke chiller beberapa jam sebelum daging dimasak. Cara lain yang dapat digunakan yaitu fitur defrost pada microwave atau merendam daging beku (masih dalam plastik atau kemasannya yang rapat) dalam air. Proses ini berguna untuk membantu proses pemasakan daging agar berjalan sempurna. KI-37