Daging dapat diolah menjadi berbagai variasi masakan sehingga daging merupakan salah satu sumber pangan hewani favorit. Masakan dari daging dapat menimbulkan kenikmatan bagi yang memakannya selain karena nilai gizinya. Kandungan gizi yang lengkap menjadikan daging dapat memenuhi kebutuhan
gizi manusia. Daging yang memiliki kualitas baik memiliki harga yang lebih tinggi karena banyak dicari.

Kualitas daging merupakan bagian khusus yang khusus dari kualitas produksi atau production quality, merupakan gabungan atribut produk yang dinilai secara organoleptik dan digunakan konsumen untuk memilih produk. Pada daging dan produk olahan daging, mutu daging ditentukan oleh mutu komposisi gizi (rasio antara daging non lemak dengan lemak) dan palatabilitasnya yang mencakup penampakan, tekstur (juiciness dan keempukan),dan flavor.